술빚기 질문과 답변

글 수 962

긴급 질문입니다.

조회 수 3382 추천 수 5 2010.09.04 07:01:17
보리콩 *.81.171.61
밑술 빚을 죽이 쉬었을 경우 덧술을 해도 되는지요?

날씨가 덥기는 해도 술을 조금 빚어 보려고 밑술 죽을 끓였습니다.
하루저녁 찬물에 담가 식혔는데 날이 더우니 식는 과정에서 조금 상했던 모양입니다.
누룩을 넣을때는 쉰냄새가 코로 느껴질 정도로 나지 않아 낌새를 채지 못했는데
누룩을 넣고 술이 끓기에, 기온도 높고 해서 품온을 낮춰주려고 한번 저었는데
쉰내가 확 올라오더군요.
그냥 버리기는 아까워 그대로 두었는데, 산막이 조금 생기기는 하였지만 걷어내고
나니 그런대로 술은 잘끓더군요. 약간의 단내도 나구요.
이경우 덧술을 하여 그대로 술을 빚어도 될까요?
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酒人

2010.09.04 10:55:12
*.66.176.25

긴급답변입니다.^^

밑술에서는 신맛이 나는 것이 정상입니다.
그러나 너무 신냄새가 올라온다면 다음과 같은 해결방법
이 있습니다.

1. 밥kg 을 술에 넣고 발효를 시킵니다. 이때 누룩은 넣지
않습니다.

2. 1일 후에 술이 활발하게 끓으면 그대로 덧술합니다.

또 다른 방법은

1. 쌀 1kg, 물 3리터로 범벅을 만들어 식힙니다.
2. 밑술에 넣어 발효시킵니다.
3. 36시간 후에 덧술합니다.

이렇게 하시면 될거에요. ~^^

보리콩

2010.09.05 01:37:28
*.225.85.211

^^...고맙습니다.
이번술은 어떻게 될지 궁금하네요.
처음 쉰내가 난다고 낙담하여 밑술을 버렸더라면 크게
후회할뻔 했습니다.

surisan420

2010.10.28 12:05:07
*.60.154.88

안녕하세요
"은행주" 가 '오래된 기관지 천식'에 좋다고 하여 십여년간 고생하지는 숙부님을 위해 은행주를 담갔습니다 절차와 효고및 성공여부에 대하여 조언을 부탁드림니다
1.은행나무에서 떨어진 은행을 주어서 꼭지를 따서 수도물
에 깨끗하게 씻고 물을 뺀다음 물기를 바람에 말리고
과일주용병에 넣고 담금주(진로30%)를 넣고 완전 밀봉하
여 냉장고에 보관중에있슴니다
2.과연 이방법에 문제는 없는지 그리고 참을수없는 지독
한 '향기?'는 없어질는지 그리고 일반적으로 은행나무의
독성은 인체에 해는 없을지 선배님의 경험담을 들려주세요......
런지
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