술빚기 질문과 답변
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9.11일 밑술..
물 3리터, 맵쌀 1.7 키로그램, 누룩 400 그램, 효모 30그램, 생막걸리 400 cc,,
외기온도 25도 유지.
9.15일. 위층에 맑은 술이 고여 덧술용 맵살 3 킬로그램 꼬두밥. 약간 질었음.
밑술과 섞은 후 통안 술온도 28.5 도..
첨부 파일 사진 참조하시면
그림 A. 술통 플라스틱 20리터
그림 B. 삼각화살표: 질문 1. 거무튀튀한것 괜찮은 지요?
중간 화살표: 비교적 맑은 술의 중간 층이 보입니다.
그림 C. 양측 화살표: 거무튀튀한것 보이는데 괜찮을까요?
술 끓는 소리가 요새 갑자기 줄어들었습니다.
좀 불안한데요. 뚜겅을 열고 보면 아직도 사진처럼 쌀 찌꺼기가 덮고있습니다.
질문 2. 언제쯤 술을 거를까요?
질문 3. 술 거를때 미리 물을 섞어 희석한 후 광목천 주머니에 걸를까요?
질문 4. 물 비율은 대개 몇배로 섞습니까?
고수분의 답변을 바라옵니다.
1. 색이 진한 것은 누룩의 밀기울 때문입니다. 괜찮고요. 체를 이용해 걸러내고 사용하는 것이 좋습니다.
2. 일단 맛을 보세요. 그리고 걸러내는 시기를 조절해야 합니다. 사진상태로 보면 다 된 것으로 보여집니다.
3. 처음에 많은 양의 물을 희석하면 나중에 막걸리 맛 조절을 하기 힘들어요. 가능하면 처음에는 조금 희석하고 맛을 봐 가며 물을 넣어 희석하세요.
4. 보통 1:1 정도로 하지만 중요한 것은 원주의 맛을 봐 가면서 해야 하는 것입니다.
즐거운 하루 보내세요.~~^^