술빚기 질문과 답변

글 수 962

감주빗기

조회 수 6790 추천 수 0 2011.11.28 13:28:40
우리술이좋아 *.99.84.246

안녕하십니까 ? 주인님

전통주 발전을 위해 수고를 아끼지 않으시는 주인님 노고에 우선 감사의 말씀을 전합니다

책이나 카페에 보면 감주를 빗기 위해선 수곡,또는 주곡을 사용하고 쌀량을 늘리고 온도를 높여 단시간에 만들어야 한다고 쓰여 있는데 온도를 높인다는것이 몇도정도,얼마정도의 시간 인지가 애매합니다 효모는 35도이상이 되면 사멸하여 초산발효가 일어나 술이 시어진다고 하는데

 그리고 기 만들어놓은 탁주에 설기떡에 누룩을 첨가하여 감주를 만들듯 온도를 높여 발효시키면

기존 탁주의 돗수에 단맛이 강한 술을 만들수 있을까요? 

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酒人

2011.11.29 16:14:16
*.32.96.174

잘 지내시죠. ^^

감주는 따뜻하게 발효하여 알코올 발효 보다는 당화에 목적을 둔 술입니다.
당연히 찬 곳 보다는 30도 정도에서 발효 시키는 것이 좋겠죠.
그리고 수곡을 하는 이유는 대부분의 감주들이 한 번에 빚는 단양주이기때문에
술 빚기 초반 당화와 알코올 발효를 좀 더 빠르게 진행시키기 위해서입니다.
그리고 기존의 탁주는 온도를 높일경우 과도한 젖산이나 초산의 생성으로
산도가 높아질 수 있습니다. 낮은 온도에서 곡물과 곡물의 10% 누룩을 넣어
베 주머니에 넣고 탁주에 담가 놓으면 1주일후에 단맛이 강한 술을
제조할 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

우리술이좋아

2011.11.29 17:14:47
*.99.84.246

감사합니다. 주인님
언제나 자세하게 알려주셔서 대단히 감사합니다
단맛이 강한술 한번 빗어보겠읍니다 우리 안사람 좋아하게
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