술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 958
하늘지기 *.54.19.145
http://www.suldoc.com/47964
밑술한지 오늘로 5일 째 되는 날입니다.
술독 안에 하얗게 피어난 것이 있는데 위를 완전히 덮고 있습니다.
이것이 무엇인지 궁금하여 이렇게 올립니다.
혹시 발효과정에서 잘못 된 것인지요?
답변 부탁드립니다.
첫째는 밑술의 발효 기간이 너무 긴 것 같습니다.
덧술 시기를 놓쳐 잡균에 의해 술덧 표면에 이상이 생긴 것으로 보여집니다.
이 경우 이양주를 제조하려고 했으면 삼양주로 제조변경을 하시면 해결될 것입니다.
바로 하셔야 하고요.
둘째는 처음부터 발효력이 너무 낮거나 낮은 온도에서 발효된 것 같습니다.
발효가 너무 늦어 누룩에 있는 흰곰팡이가 핀 것 같고요.
이 경우는 혼합을 통해 당화력을 높이고 온도를 좀 더 따뜻하게 해야 합니다.
그리고 덧술을 하셔야 될 것으로 생각되옵니다.^^
감사합니다.