술빚기 질문과 답변

글 수 958

24일이 지났습니다.

조회 수 4997 추천 수 2 2011.03.26 12:31:53
막걸남 *.96.231.218
여기는 미국 텍사스입니다.
여기서 막걸리를 담가먹을려고 몇번 시도하고 있습니다.
다음은 저의 레시피입니다.

1. 3월 1일:  멥쌀 3kg, 누룩 450gram, 물 2.5 L, 국순당 수입생말걸리 500mL,
2. 3월 2일: 항아리의 고두밥이 너무 말라보여 물 1L 추가.
3. 3월 3일: 잘 끓음.
4. 3월 4일: 찹쌀 3 kg 고두밥 추가.

이때 기온이 낮엔 24도, 밤엔 5도 정도.
여기는 방바닥 난방이 안되서 이불 깔고 항아리를 싸둡니다.

5. 3월 25일 현재 약 일주일 간격으로 3번째 저어주는데 점점 삭아지긴 한데 아직도 한참 죽밥입니다.
현재 온도는 낮엔 27도, 밤엔 16도 정도.

질문 올립니다.

1. 아직도 죽밥인데 더 기달려야 하나요?.
2. 그동안 기온이 불안정해서 효모균들이 처음에 잠깐 활동하곤 잠들어 버렸을까요?.
3. 누룩이라도 더 추가할까요?.
4. 수입되고 있는 국순당 생막걸리 조금 더 추가할까요?
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酒人

2011.03.26 22:55:28
*.142.205.90

전체적인 비율을 보면

쌀 6kg, 물 2.5+0.5(막걸리)+물 1리터(총 4리터)

쌀양이 물 양보다 너무 많습니다.

1. 그렇게 두시면 술이 너무 달아질 것입니다. 단맛이 좋다면 기다리면 될 것 같습니다.

2. 효모균들이 잠들어 버린 것이 아니라 당도가 너무 높아지거나 해서 효모의 생육이 힘들어 졌기 때문입니다.

3. 누룩 추가는 좋지 않을 것 같습니다.

4. 아니요^^

5. 현재 물을 2리터 정도 추가하는 것이 좋을 것 같습니다. 물의 양이 너무 적어 죽밥처럼 되어 있는 것이고요. 술이 되도 단맛이 너무 강할 것 같습니다. 만약 맛있는 막걸리를 맛보시려면 물 1리터만 추가하고 다 삭으면 물 타서 드시고요. 청주도 원하신다면 2리터를 넣고 술이 완성되면 1리터 더 넣어서 저온에 두면 될 것 같습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

막걸남

2011.03.26 23:35:44
*.96.231.218

물을 제가 너무 적게 했군요.
물이 작아 효모애들이 많이 힘들어 했것구만요.
말씀대로 물 2리터 추가했습니다.

항상 자상하신 답변에 감사드립니다.
건강하세요.^^
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