술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 958
안녕하세요.
여러가지 정보를 인터넷 및 서적에서 얻어서 막걸리를 담그고 있습니다.
그런데 1가지 궁금한 것이 있어 질문을 드립니다.
현재 저는 밑술을 담근 후 1단 담금 그리고 2담 담금까지 하는 막걸리를 만들고자 합니다. 쌀로 막걸리를 하되 2단 담금시에는 몇가지 성분을 추가로 넣어서 담그려고 하고 있는데요, 여기서 밑술과 1단담금 2단담금의 양에 대한 부분이 궁금합니다.
현재는 비율로 따지면 밑술이 1일때 1단 담금도 1의 양으로 만들어서 추가를 해주고, 2단담금의 경우 1단담금의 2배 양으로 해서 최종적으로는 4가 되는 식으로 담그고 있습니다. 막걸리 발효의 정도를 보았을 때는 특별한 문제가 없어 보이는데, 혹시 이런 비율을 정하는 기준이라던가 하는 것이 있는지 궁금해서 여쭙습니다.
답변 부탁드리겠습니다. 감사합니다
전체 쌀과 물의 비율을 알아야 할 것 같고요.
가공 방법도 말씀해주시면 좋겠습니다. 그래야 좀 더 정확한 답변을 드릴 수 있어요.
예를들어,
밑술 쌀 얼마, 물 얼마, 가공방법
덧술 "
덧술 "
즐거운 하루 보내세요. ^^