술빚기 질문과 답변

한 여름에 진상주를 - - -

조회 수 3118 추천 수 13 2010.07.28 10:36:48
단양주를 두번빚어 잘 먹고 진상주를 빚고있는 초보입니다.
멥쌀 1Kg 물 5L 누룩 500g 으로 밑술을 빚어 잘 끓고있는 55시간만에
멥쌀 4Kg 물 2.5L 밀가루 1홉으로 덧술을 하여 술독을 물에 담가 27~28도로 유지하고 있습니다.
진상주로서는 물을 적게 하였고 실수로 밀가루를 늦게 덧술에 넣었으며 누룩의 양도 너무 많았습니다.
술냄새는 전부터 조금씩 나고 있엇는데 덧술 9일만인 오늘에야 술이 조금 고이고 기포도 보이기 시작 합니다.

의문점
1. 아직도 활발이 끓지 않는데 정상인지요.
2. 정상이면 대략 얼마나 더 있어야 술이 다 될는지요. (덧술후 20여일?)
3. 맛을 보고, 끓는 것이 멈추고, 불을넣어 꺼지지 않으면 바로 용수를 넣고
   2~3일 걸려 청주를 뜬 다음에 막걸리를 거르면 될른지요?. 술 거르는 시기
   와 방법을 자세히 알고 싶습니다.
* 단계별로 사진으로 기록하여 두었습니다. 술독은 9L 와 13L 항아리에 나누어  
  넣었구요.    지도를 부탁 드립니다.   감사 합니다.


酒人

2010.07.30 04:00:36
*.66.176.25

1. 덧술을 마치면 활발이 끓지 않습니다. 실은 활발한 것처럼 보이지 않을 뿐입니다. 입자가 커서 이산화탄소가 밖으로 잘 배출되기 때문이죠.

2. 발효 환경에 따라 다르겠지만 3주, 21일 정도 지나면 될 듯 합니다. 더 왜 두어도 좋을 것입니다. 1개월 정도는 충분히 발효 시키세요.

3. 술독사이트에 검색하면 많이 나온 답변입니다. 검색을 활용해 보시고요.

가장 좋은 방법은 맛을 보고 판단하는 것이 좋은데요. 그렇지 못하면 술이 위에 맑게 떠 오르면 용수를 넣거나 걸러 냉장보관하는 것이 좋겠습니다.

즐거운 하루 보내시고요. 좋은 술이 나오길 바라겠습니다. ~~~^^

광이

2010.07.30 09:31:38
*.29.236.94

친절하게 지도하여 주셔서 대간히 감사 합니다.
이양주를 처음 빚어보니 동동주처럼 활발하게 끓기를 기다렸지요.
오늘아침 덧술 11일만에 술을 조금 떠서 알콜함량을 측정하여 보았더니 벌써 15%의 술이 되어 있네요. 이제 초산발효의 걱정은 덜은 것 같고 느긋이 기다리면 될 것 같군요.
감사 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
596 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3507
595 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 3417
594 옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 5065
593 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 2956
592 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5082
591 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4575
590 이양주 빚는 중에 거르는 시기 질문입니다, file [2] anakii 2013-11-14 7081
589 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 3599
588 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 4038
587 증류기를 샀습니다. 증류에 대하여 질문드려요. [2] 걷는바람 2013-10-21 5438
586 술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 5290
585 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 3518
584 조하주에대해서 질문 [1] 반애주가 2013-09-30 3234
583 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4388
582 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 3721
581 안녕하세요. [1] sul4u 2013-08-27 3224
580 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 3442
579 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4595
578 멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이 [2] 창힐 2013-08-07 5553
577 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 3788
576 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4518
575 고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1] 김수한무 2013-07-24 4431
574 옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 6708
573 밑술 항아리 용량으로 적당한것이? [4] 창힐 2013-07-19 5741
572 누룩 당화력에관련 질문좀 드릴게요 [1] 투덩잉 2013-07-19 5765
571 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 3614
570 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 4659
569 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4483
568 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4257
567 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 4675
566 청주 제조원가 계산서... 고래 2013-06-27 4356
565 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 4842
564 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5220
563 술찌끄미 이용법 [1] 포수 2013-06-14 6238
562 단양주 빚어보는데 [1] 김해삼 2013-06-13 6417
561 소주 주정 만들기 [1] 포수 2013-06-11 7384
560 막걸리 제조와 판매 둘레길 2013-06-05 5994
559 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4303
558 삼양주 밑술에 관하여 [1] mumu 2013-05-31 6125
557 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4453
XE Login