한 여름에 진상주를 - - -

조회 수 1819 추천 수 13 2010.07.28 10:36:48
단양주를 두번빚어 잘 먹고 진상주를 빚고있는 초보입니다.
멥쌀 1Kg 물 5L 누룩 500g 으로 밑술을 빚어 잘 끓고있는 55시간만에
멥쌀 4Kg 물 2.5L 밀가루 1홉으로 덧술을 하여 술독을 물에 담가 27~28도로 유지하고 있습니다.
진상주로서는 물을 적게 하였고 실수로 밀가루를 늦게 덧술에 넣었으며 누룩의 양도 너무 많았습니다.
술냄새는 전부터 조금씩 나고 있엇는데 덧술 9일만인 오늘에야 술이 조금 고이고 기포도 보이기 시작 합니다.

의문점
1. 아직도 활발이 끓지 않는데 정상인지요.
2. 정상이면 대략 얼마나 더 있어야 술이 다 될는지요. (덧술후 20여일?)
3. 맛을 보고, 끓는 것이 멈추고, 불을넣어 꺼지지 않으면 바로 용수를 넣고
   2~3일 걸려 청주를 뜬 다음에 막걸리를 거르면 될른지요?. 술 거르는 시기
   와 방법을 자세히 알고 싶습니다.
* 단계별로 사진으로 기록하여 두었습니다. 술독은 9L 와 13L 항아리에 나누어  
  넣었구요.    지도를 부탁 드립니다.   감사 합니다.


id: 酒人

2010.07.30 04:00:36
*.66.176.25

1. 덧술을 마치면 활발이 끓지 않습니다. 실은 활발한 것처럼 보이지 않을 뿐입니다. 입자가 커서 이산화탄소가 밖으로 잘 배출되기 때문이죠.

2. 발효 환경에 따라 다르겠지만 3주, 21일 정도 지나면 될 듯 합니다. 더 왜 두어도 좋을 것입니다. 1개월 정도는 충분히 발효 시키세요.

3. 술독사이트에 검색하면 많이 나온 답변입니다. 검색을 활용해 보시고요.

가장 좋은 방법은 맛을 보고 판단하는 것이 좋은데요. 그렇지 못하면 술이 위에 맑게 떠 오르면 용수를 넣거나 걸러 냉장보관하는 것이 좋겠습니다.

즐거운 하루 보내시고요. 좋은 술이 나오길 바라겠습니다. ~~~^^

광이

2010.07.30 09:31:38
*.29.236.94

친절하게 지도하여 주셔서 대간히 감사 합니다.
이양주를 처음 빚어보니 동동주처럼 활발하게 끓기를 기다렸지요.
오늘아침 덧술 11일만에 술을 조금 떠서 알콜함량을 측정하여 보았더니 벌써 15%의 술이 되어 있네요. 이제 초산발효의 걱정은 덜은 것 같고 느긋이 기다리면 될 것 같군요.
감사 합니다.
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