술빚기 질문과 답변

혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ

조회 수 5175 추천 수 0 2021.01.11 12:30:45

안녕하세요.

막걸리를 세 번째로 만들고 있습니다.

첫 번째 막걸리는 너무 셨고, 두 번째는 꽤 맛있어서 두 번째 막걸리를 다 마시기 전에 막걸리를 만들고자 했습니다.

두 번째와는 다른 점이 물을 조금 더 넣고, 누룩을 조금 덜 넣은 것 밖에 없는데요.

사진과 같이 쌀알갱이가 다 뜨기만 하고 에어락에 기포가 올라오지를 않습니다.20210111_084352.jpg


비율은 물 1.4리터, 찹쌀 1kg, 누룩 110g입니다.

호기성 발표 만2일 채우고 뚜껑 덮고 랩으로 둘렀습니다.

온도는 약 20도 정도 유지했고요.

뚜껑 덮기 전에 한 번 휘저었을 때 기포가 뽀글뽀글 올라왔는데, 휘저으면 안되는 거였을까요?

무엇이 문제이고, 또 어떻게 살릴 수 있을까요?

조언 미리 감사드립니다.


酒人

2021.03.03 12:11:42
*.159.69.191

안녕하세요. 답변이 늦었네요.

1. 본 문제는 효모의 개체수가 적어 생긴 문제입니다. 단양주로 술을 제조하고 누룩만 이용하기때문에 당화는 돼도 알코올 발효가 진행되지 않아 이산화탄소가 발생하지 않는 문제가 야기된 것입니다.
2. 본 문제는 휘저어 준다고 되는 문제라기 보다는 효모의 수가 적어 생긴 문제이기때문에 효모를 넣어주거나 앞으로 술 제조시 효모의 증식 단계를 거쳐 술을 제조하는 이양주 이상의 술빚기를 추천드립니다. 만약, 단양주로 계속 술을 빚고자한다면, 누룩양을 늘리고 수곡(물누룩)을 활용해 초기 발효가 빨리 일어날 수 있도록 해야합니다.

즐거운 하루 보내세요~~^^

리볼트

2021.11.27 11:27:09
*.86.206.140

안녕하세요! 저도 너무 늦게 봤네요.

ㅎㅎ 겨울이 되어 다시 도전하고 있습니다.

이번엔 잘 됐으면 좋겠어요. 감사합니다! :)

건강하십시오!

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
956 멥쌀 삼양주 채주 시기 file 술빚기가좋아 2024-03-27 20
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 111
954 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 144
953 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 125
952 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 206
951 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 468
950 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 594
949 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 795
948 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 781
947 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 921
946 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 1012
945 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 1058
944 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1069
943 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1066
942 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1271
941 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1315
940 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1702
939 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1602
938 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1617
937 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2123
936 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 1931
935 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2049
934 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 1983
933 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2390
932 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2576
931 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 2721
930 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 2954
929 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 3797
928 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 2972
927 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 3559
926 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3137
925 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2697
924 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 3048
923 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2478
922 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 3400
921 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 2890
920 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3205
919 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 3070
918 덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1] 청청화 2023-01-03 3150
917 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 2765
XE Login