술빚기 질문과 답변
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글 수 958
안녕하세요.
술빚기에 관심이 생겨 석탄주부터 빚어보고 있습니다.
우선 아래와 같이 술을 빚었습니다.
- 쌀가루 500g 물2.5L로 죽을 만들어 누룩 225g 넣고 밑술을 담금
- 밑술이 끓어오르고 끓어올음이 잠잠해질 때 (대략 2일 차 좀 지나서) 찹쌀 2kg로 고두밥을 지어 덧술 함
- 덧술 후 11일이 지난 시점의 사진이 첨부와 같음
- 덧술 후 3일 지난 시점에서 한번 저어 주고 그대로 둠
환경 조건
- 상시 23~24도가 유지되는 공간에 술독을 둠
- 덧술 후에 저어줄 때 제외하곤 유리병 뚜껑 닫아서 공기 차단함
보통 덧술 후 10일 이상이 지나면 밥이 상당히 삭고 액화가 잘 일어나야하는데 아직도 삭지 못한 밥이 사진처럼 너무 많습니다.
무엇이 문제인지 궁금합니다.
안녕하세요. 한 2주 정도는 더 기다리셔야 합니다.
석탄주는 쌀양이 물양보다 많아 발효속도가 느리고 술이 완성되는데 21일 정도가 걸립니다.
2주정도 더 기다리셨다가 거르면 될 것 같습니다.
온도유지는 잘 하고 계시고요. 이제는 기다리는 일만 남으셨네요^^
즐거운 하루 보내세요~~^^