멥쌀 삼양주 채주 시기
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[선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요?
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삼양주 1차 덧술 후 신맛
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삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다.
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곰팡이가 맞나요?
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삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다
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삼양주 관련해서 질문드립니다
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밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠?
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안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다.
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효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요?
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맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요
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씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요
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삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요?
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삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다.
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삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다.
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백국 관련해서 여쭤봅니다.
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생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다
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단양주 질문있습니다.
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안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다!
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안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다)
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만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다
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얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다.
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저온 발효 외부, 품온 온도 문의
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안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다
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저온숙성중 맛의 변화
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누룩 보관기간
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층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요?
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술덧 위에 이게 뭘까요??
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이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ
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양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다!
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죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요?
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탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다.
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삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다
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직접 빚는 누룩 질문드립니다
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술 다 익은 정도 확인 방법
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맑은 술 증류 후
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이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요?
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석탄주 발효 문의(3주차)
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덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의
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수곡
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.