흑미 육양주 발효 질문있습니다.

조회 수 126 추천 수 0 2020.05.26 20:57:40
KakaoTalk_20200526_202032263.jpg : 흑미 육양주 발효 질문있습니다.

1 3 누룩 600g /밑술 48시간 뒤 5/1

1 3 / 덧술 1 / 36시간 뒤 5/3

1 2 누룩 200g / 덧술 2 / 36시간 뒤 5/5

찹쌀 2.5kg + 흑미 0.5kg / 덧술 3 / 36시간 뒤 5/6


덧술 3의 지게미를 거른 뒤


찹쌀 0.5kg + 흑미 1.5kg / 덧술 4  / 5일 뒤 5/11



8키로(멥쌀 3 찹쌀 3 흑미 2) 7.8 총 누룩 800g

였는데, 흑미를 더 넣고 싶다는 생각이 들어서.


5/15 오전 11시에 흑미 2키로, 흑미물 800g 추가함.

멥쌀 3 찹쌀 3 흑미 4 / 7.8L, 누룩 800g



10 7.8 누룩 800

이 레시피로 만들었습니다. 어쩌다보니 육양주가 되어버린; 마지막 고두밥 투입 후 3일뒤 한번 저어주고, 다시 3일뒤 한번 저어줬습니다.


어..근데 궁금한점이

소리는 쏴아-- 하는 소리와 둔탁한소리가 같이나긴하는데,

10일이 지난지금도 별 변화가 안보여서.. 예전 찹쌀고두밥은 이러진 않았는데

흑미만 그대로 쪄서 넣어서 그런걸까요?

흑미주 만드는 다른사람들 보면 흑미를 좀 부숴서 쪄서 넣기도하던데


잘 되고있는건지 의문이 들어 질문올립니다 ㅠ


도원

2020.05.27 20:34:59
*.149.116.45

흑미는 멥쌀처럼 고두밥을 하시면 효모가 잘 침투하지 못 해 발효가 더디거나 잘 안 됩니다. 완전 밥을 지으시거나 죽이나 범벅으로 투입해야 발효가 잘 됩니다.
1. 밑술, 덧술1,2를 흑미로 하고 덧술을 쌀이나 찹쌀로 하시거나,
2. 밑술 덧술 물양을 줄이고 마지막 덧술에 흑미죽을 한번 사용해보세요!

술빚는요리사

2020.05.28 14:32:50
*.206.116.210

답변감사합니다 !!
이미 흑미 고두밥으로 전부 투입한 상황인데 어떻게 해야할까요 ㅠㅠ 업장용 대형 블렌더 있는데 그걸로 한 네번정도만 훙훙 돌려서 반정도 뽀개놓을까요 ..? 발효 더디면 큰일 아닐지 ㅠㅠㅠ

도원

2020.05.28 19:46:39
*.149.116.45

찹쌀 덕분에 망치지는 않으실꺼 같아요. 흑미가 완전 발효 되려면 조금 시간이 걸릴꺼 같은데.. 이미 투입을 해서 심폐소생술은 저도 잘 모르겠네요, 이번껀 그냥 교훈으로 삼으시는 편이 정신건강에 제일 좋을듯 합니다ㅜㅠ
그냥 시원한 곳에 두고 잊고 계시다가 한두달즘 지나면 잘 발효되있을꺼 같은데요?
저 나름의 방법을 하나 말씀드리자면, 생각하신 레시피가 있다면 처음엔 3~5L 단위로 작게 시험을 해보시고 그게 문제가 없으시다면 대용량으로 넘어가시는게 좋을거 같아요. ^^ 그럼 슬기로운 술생활 되세요!

술빚는요리사

2020.05.28 20:24:45
*.192.251.249

허헛..ㅠ 불안해서 그냥 블렌더로 갈았답니다.. 갈기 전에 한국자 떠서 마셔봤는데 술맛이 괜찮은 것 같기도 했는데.. 말씀 듣고 영 불안해서 쌀알에 스크래치만 날 정도로 갈았어요 ㅠ 말씀따라 그냥 교훈으로 삼아야겠네요!!

아마 술은 무난하게 완성되긴 할거같아요! (버리진 않는 수준..)

20L통이 갑자기 생기는 바람에 ㅋㅋㅋ 얼떨결에 용량에 맞춰서 담게 되었답니다
친절한 답변 감사드립니다~!
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