전통주 여과방식에 질문있습니다!!

조회 수 144 추천 수 0 2020.05.26 06:56:21

이번에 16리터정도를 거르면서..

40 50 사이즈의 삼베주머니와 광목주머니를 이용했는데

너무 작아서 여러번 나눠 짜야하고.. 한 4시간 걸린거같아요


광목주머니는 짜지지도않더라구요!? 해서 대부분 삼베로 짰는데 목넘김이 거친듯 하여..

이미 병입은 완료한상태라 광목천으로 다시거를수도 없고 ㅠ


질문은

1. 광목천으로 짜도 원래 탁주가 목넘김이 거친편인건지..? 삼베주머니로만 짜도 되는것인지?

2. 휴롬착즙기 같은걸로도 0.1m 필터라는데. 여과해도 되는것일지 질문드립니당

여과 후 광목천에 걸르면 훨씬 노동력이 줄거같아서요 !


도원

2020.05.27 20:21:20
*.149.116.45

초창기 저와 비슷한 딜레마에 빠지셨네요.
여과가 잘 안 된다면 이유는 딱 한가지 입니다. 분해되지 않은 전분!!
전분이 여과구멍을 막아서 잘 걸러지지 않게 되는 것이지요.
그리고 이 분해되지 않은 전분 때문에 목 넘김이 거칠게 느껴지시는 겁니다.
이유는 2가지
1. 곡물이 제대로 익지 않아서 호화가 되지 않은 전분이 분해 되지 않고 그대로 남음.
2. 아직 당으로 변할 전분이 많이 남았음.
입니다.
2번의 경우는 발효를 더 시키면 해결 되는데, 충분한 기간 발효하셨다면 거의 발생하지 않습니다.
대부분 1번의 경우인데, 1차 여과시 채반 같이 구멍이 전분 보다 굵고 지게미보다 작은 것으로 한번 걸러서 몇일 냉장 보관하셔서 바닥에 완전 가라 앉은 하얀 전분 위쪽만 떠 마시고 바닥의 전분은 과감히 버리시는 겁니다.

착즙기 사용은 절대 하시면 안되요. 전분이 필터 다 막아서 기계 무조건 망가집니다. 제가 경험자입니다.
착즙기는 아닌데.. 손으로 짜는게 힘들어 기계의 힘을 빌어 진공 필터로 거르다 거르지도 못하고 필터 구멍 다 막혀서 세척도 못 하고 해서 비싼 필터 하나 날려 먹었었죠.

술빚는요리사

2020.05.28 14:29:49
*.111.13.116

친절한 답변 감사드립니다 !! 마지맛 덧술 후 30일은 지났으니 발효문제보단 익지않은 전분이 들어갔나보네요.. 가수해서 병입한 상태라 가라앉은것만 먹을수도 없는 노릇이고..속상하네요 ㅋㅋㅋㅋ
그렇다면 완전 호화된 전분만 사용한다면 광목천으로만 걸라도 충분히 잘 걸러진다는 것이군요.

아.
착즙기랑 원액기랑 다르다던데 원액기도 마찬가지로 안되겠죠?

도원

2020.05.28 19:54:12
*.149.116.45

기계는 무조건 쓰지마세요. 호화되지 않은 전분은 무조건적으로 기계 망가집니다.
구지 쓰셔야 겠다면 저는 원심분리기 정도는 써야 가능한 일처럼 보이네요.

가수하셨으면 그대로 1~2주 두시면 가라앉은 전분 분리가 더 용이할것으로 보입니다.

저도 처음 아무것도 모르고 시작했을때, 호화시키는걸 몰라서 전분 때문에 버린 막걸리가..ㅜㅠ
경험과 노하우가 쌓이시면 자연스레 해결되실거예요^^

술빚는요리사

2020.05.28 20:26:58
*.192.251.249

자칫하다 비싼 기계 골로갈뻔했네요 ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다!!

마지막으로, 말씀하신 부분은 1~2주 가만히 뒀다가 병입한 술의 90%정도 (가라앉은 전분을 제외한)를 다른 병에다 병입해서 마시는.. 뜻 맞을까요 !?

도원

2020.05.28 21:03:32
*.149.116.45

네^^ 뜻 맞습니다. 그렇게 하셔도 되고, 아니면 청감주로 재사용하시는 방법도 추천드립니다.
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