막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다.

조회 수 149 추천 수 0 2020.05.24 16:10:58

안녕하세요. 명주반 수업을 들은지도 한참이 되었습니다. 현재는 외국에 살고 있는데 막걸리가 생각 나 기억을 더듬어 맵쌀로 이양주를 만들고 있습니다. 그런데 메모해둔 것도 지금 가지고 있지 않고 정확히 밑술맛이 기억이 나질 않아서 도움을 요청 드립니다. 


밑술: 맵쌀 1kg 고두밥 + 산성누룩 300g + 물 1.8리터


밑술한지 현재 4일차가 되었는데 아직 기포가 조금씩 계속 나오고 있고, 향은 참 좋은데 맛이 새콤쌉쌀한 맛입니다. 전에 찹쌀로 했을때는 언핏 단맛이었던 것 같은데 맛이 조금 시어서 괜찮은 건지 모르겠습니다. 단맛은 전혀 없습니다. 여기에 오늘 저녁에 덧술을 맵쌀 고두밥 800그램 추가 하려고 지금 쌀을 불려두었습니다. 이대로 진행해도 될까요?


덧술한 뒤에도 하루에 한번씩 3일정도 저어주고 그다름 청주가 생길때까지 기다리면 될까요?


감사합니다. 


도원

2020.05.27 20:37:20
*.149.116.45

너무 오래 됐습니다. 밑술은 보통 이틀 방치하고 바로 덧술을 해야합니다. 상온에서 효모가 48시간 이후로 사멸을 시작하거든요.
덧술은 첫날 잘 치대어 주시면 밀봉하고 더이상 저어주지 않는편이 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
825 초여름 날씨의 단양주는 보통 며칠 정도 쯤에 거르게 되나요? new 선선 2020-07-05 1
824 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 18
823 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 25
822 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 32
821 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 35
820 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 75
819 단양주와 누룩에 대한 몇가지 초보적인 질문입니다! file [4] 선선 2020-06-14 70
818 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 107
817 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 78
816 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 65
815 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 109
814 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 172
813 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 128
812 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 146
» 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 149
810 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 195
809 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 220
808 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 192
807 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 253
806 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 252
805 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 205
804 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 229
803 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 316
802 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 260
801 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 306
800 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 288
799 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 386
798 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 388
797 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 405
796 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 369
795 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 313
794 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 711
793 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 346
792 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 557
791 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 421
790 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 392
789 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 505
788 밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5] 밥상머리 2019-10-22 927
787 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 450
786 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 449
XE Login