술빚기 질문과 답변

소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요?

조회 수 2483 추천 수 0 2019.10.01 12:49:08

이번에 국화주를 빚어 청주만 걸러 소주를 내렸습니다.

이전까지 국화나 연잎같은 부재료없이 오로지 쌀과누룩만써서할때보다 이번술이 이상하리만치 청주가 적어서

약 28리터가량 전내기가 나왔음에도 청주는 3리터가량 얻은것같습니다.

일주일가량 둥ㅓ도 별로 안생기도라구요.. 1.5리터 증류하여 300미리 홍주를 얻었는데

다음술은 막걸리보다 소주위주로 내리고싶다하면 청주를 많이얻어야할텐데

이런 주방문이 따로있을까요? 

또 청주만 다뽑다보니 남은부분은 걸쭉해지던데 이건 물타서 마시면되는걸까요?


완성후 거르다보니 설익은 쌀이 가루가되어 느껴지는부분이 있던데 고두밥을 무리해서 많이다하보니 설익은게있었습니다.

이럴경우 술에도 유의미한 영향이있을까요?


酒人

2019.10.29 20:05:05
*.159.69.191

안녕하세요.^^

우리 조상들은 소주를 내릴때 실패한 술만을 사용해 소주를 내리지 않았고요.
소주 내릴 술을 따로 빚었습니다.
보통 문헌에는 '소주다출방' 등의 술명으로 등장합니다.

일반적인 술이 쌀과 물의 비율이 1:1 정도라면, 소주내릴 술은 1:2~4정도의 비율로 술을 빚어요.
누룩은 이양주나 삼야주가 전체 쌀 양의 10% 정도라면 소주내릴 술은 쌀 양의 30~50% 정도 누룩을
많이 넣어 술을 빚습니다.

1. 찹쌀1멥쌀1을 깨끗하게 씻어 가루를 냅니다.
2. 물 40리터를 부어 죽을 쑤어요.
3. 누룩 4킬로 그램을 넣어요.
4. 2일 후에 덧술 합니다.
5. 찹쌀 10킬로그램을 고두밥쪄 혼합합니다.
6. 7-10일후 걸러 소주를 내립니다.
7. 맑은 술만 소주를 내리고싶다면 걸러 실온에 두고 1주일 지난 후 맑은 술만 떠서 소주 내려요.

------------


두번째 질문의 답입니다.

쌀이 설익으면 당화가 되지 않고 당화가 되지 않으면 알코올 도수도 낮아지겠죠.
도수가 낮아지면 발효와 저장에 문제가 생기니 큰 영향을 미치게 됩니다.
곡물은 잘 익힐 수 있도록 하세요~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 38
954 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 88
953 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 94
952 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 142
951 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 412
950 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 551
949 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 729
948 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 726
947 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 857
946 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 979
945 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 992
944 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1022
943 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1022
942 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1209
941 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1283
940 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1660
939 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1569
938 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1576
937 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2079
936 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 1882
935 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2006
934 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 1952
933 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2356
932 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2518
931 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 2645
930 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 2874
929 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 3730
928 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 2917
927 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 3517
926 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3051
925 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2643
924 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 2998
923 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2450
922 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 3347
921 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 2847
920 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3139
919 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 3017
918 덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1] 청청화 2023-01-03 3121
917 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 2725
916 초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1] 김세용 2022-12-23 3470
XE Login