술빚기 질문과 답변

삼양주이상 중양주 빚는 방법은?

조회 수 9778 추천 수 0 2011.10.25 14:05:26

안녕하세요? 술독에서 정말 많은 도움을 받고 있습니다. 항상 감사하게 생각하고 있습니다.

 

 

삼양주만 빚다가 호기심반, 욕심반이 생겨서 사양주, 오양주이상의 중양주를 빚어 보려고 하는데,

감이 잘 안잡혀서요. 어떻게 밑술덧술에서 곡물량/ 물량을 늘려가야하고 최종담금에 투입되는

고두밥양은 어떻게 계산해야하는건지, 주인님 조언 좀 부탁드리겠습니다.


酒人

2011.10.27 13:07:14
*.32.96.174

안녕하세요.^^

일반적인 방법으로 술을 제조할 경우, 삼양주나 사양주 정도면 충분히 원하는 술을 제조할 수 있습니다. 그러나 그 이상의 술은 몇 가지 주의해야 하는데요.

1. 효소에의한 당화는 한계가 있습니다. 처음에 넣은 누룩의 양으로 오양주 이상의 술을 제조하기는 힘들게 됩니다. 물론, 처음부터 많은 양의 누룩을 넣어 빚으면 되겠지만 술의 맛과 향, 색에 좋지 않은 영향을 주게 되겠죠.

2. 따라서, 당화가 계속해서 일어나게 하려면 세번이나 네번째 누룩을 투입하여 새로운 효소와 효모를 보충해 줘야 합니다. 그리고 마지막에 고두밥을 넣기 전에 앞에 빚은 술을 걸러 지게미를 모두 제거한 후에 고두밥으로 전체 곡물양과 물의 양을 조절해야 합니다.

3. 쌀과 물의 비율은 1:1로 하는데 이 비율이 절대적인 것이 아니라 입 맛에 맞추는 것이기때문에 1:1로 술을 빚고 쌀과 물의 양을 조절하여 내 입맛에 맞춰 조절해야 합니다.
보통 쌀 1리터와 물 1리터를 1:1로 봅니다. 따라서 전체 들어가는 쌀의 양과 전체 들어가는 물의 양을 계산해서 마지막 고두밥으로 맞춰주면 되겠습니다.

4. 누룩의 양과 전체 곡물양의 10% 넣는데, 이 10%를 초반과 후반에 나눠 넣어 주는 것이 좋습니다. 예를들어, 밑술에 70, 삼양주에 30을 넣고 마지막에 고두밥을 넣는 방식이 좋겠습니다.

5. 사양주, 오양주뿐만 아니라 십이양주도 제조가능합니다. 그러나 이 또한 새로운 당화제와 알코올 발효제가 투입되어야 맛 좋은 고급술을 제조할 수 있습니다.

좋은 술 빚으세요.~~^^

무설탕

2011.10.28 15:28:36
*.254.172.188

주인님 친절하신 답변 정말 감사드립니다. 호산춘 1차덧술이 3.8리터정도 남았는데,한번 시도해봐야겠습니다. 아 그리고 나중에 투입하는 누룩 대신 서김이나 수곡을 사용하면 안될까요?

酒人

2011.11.01 15:49:11
*.32.96.174

수곡은 전체 수분의 양에 영향을 미치기때문에 서김을 넣어 주는 것이 좋겠습니다.
그러나 서김은 누룩이 상대적으로 너무 적게 들어가니까 서김 제조시
누룩양을 3배 정도 늘려 서김 제조후 투입하시면 좋을 것 같습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
956 막걸리 숙성에 관한 질문 [3] alpha 2012-01-20 62658
955 <b>술의 신맛 고치는 법</b> [1] 酒人 2007-09-27 28050
954 <b>누룩만들기 제 1장 - 누룩의 기본</b> [2] 酒人 2007-10-21 24699
953 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24457
952 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 23966
951 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 19197
950 주정계 사용법입니다. [2] 酒人 2007-03-07 17556
949 일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법) 酒人 2006-01-21 17222
948 막걸리 맛있게 만드는 방법 酒人 2009-01-07 16527
947 주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법 file 酒人 2006-09-27 16466
946 막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란? 酒人 2007-12-26 15577
945 누룩 만드는 법 file [1] 강마에 2009-04-13 15446
944 <b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b> [1] 酒人 2008-07-12 15140
943 술 빚기 도구 및 재료 구입처 누룩 2009-01-02 13729
942 막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요? [3] 더블엑스 2008-04-04 13335
941 이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2] 김달공 2012-02-28 12239
940 술독에서 술 빚기에 사용하는 단위 [3] 누룩 2009-01-02 12053
939 엿기름사용에 관하여 [3] 우리술이좋아 2010-03-16 11680
938 덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2] 우리술이좋아 2012-03-20 11079
937 <b> 홉, 되, 말에 대하여...</b> file 酒人 2007-02-09 11074
936 막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1] 모르는 2010-04-19 10972
935 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 10819
934 초보자의 도수 측정..ㅠ [3] [1] 달갸리 2009-12-02 10518
933 <b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1] 酒人 2006-05-02 10423
932 누룩법제 [3] 상갑 2009-01-06 10355
931 오양주 만드는방법 [4] 비오리 2012-05-22 10327
930 <b>누룩만들기 제 7장 -'효모'이야기</b> [11] [1] 酒人 2007-11-12 10052
929 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 9902
928 전통누룩과 개량 누룩의 차이 [1] 샛별 2009-11-10 9854
927 부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3] 해난 2012-01-05 9812
» 삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3] 무설탕 2011-10-25 9778
925 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 9618
924 소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2] 酒人 2006-03-12 9563
923 오염균 사진 file [2] 강마에 2009-05-04 8878
922 탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요? [3] 후아랴 2021-07-21 8651
921 석탄주 만들기 [2] 전통주 love 2009-03-26 8608
920 누룩보관하기 좋은 방법 알고 싶어요 [3] 신의 2008-08-19 8608
919 쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을? [3] 김정옥 2008-04-04 8289
918 지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여... 酒人 2007-02-07 8260
917 초일주 술 거르기 질문드립니다. file [1] 잉맨 2011-05-15 8102
XE Login