술을 빚을때 과일을 첨가했을경우

조회 수 337 추천 수 0 2018.12.09 16:44:25

안녕하세요. 

저번주에 단양주를 처음 만들어 걸러 마시고 마음에 들어 두번째로 술을 빚었습니다


단위 g

찬밥 930

누룩 95(10%)

물 400ml

사과 430

12/5일 21시 발효시작

12/8까지 하루 두번 저어줌. 온도는 거실 온도 22-25사이로 일정

이번엔 집에 사과가 많아 같이 넣었는데요 첫반째와 다르게 위에 떠있는 부분이 사과 갈변 된 색처럼 변해있습니다. 

저어주면 아래부분은 노르스름한 색이구요 시간이 지나면 다시 윗부분 색이 변합니다. 

생 사과를 넣어서 그런걸까요? 아니면 사과양이 많아서 그런건지.. 사과양이 추가되면서 누룩도 더 필요한건지..

문제는 없는건지 궁금합니다. 

만약 문제가 있다면 어떻게 해야하는지도 궁금합니다


id: 누룩

2018.12.10 13:42:30
*.234.113.35

생과이기 때문에 산소와 접촉면이 갈변이 일어나는 것 같습니다.

과실을 첨가하시는 경우라면 건조하여 넣으시는 것도 한 방법이 될 수 있습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
785 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 87
784 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 156
783 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 310
782 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 264
781 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 223
780 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 395
779 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 194
778 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 215
777 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 193
776 처음 술을 만들어 봅니다. 막걸리만들자 2019-04-09 181
775 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 320
774 삼선주 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-08 178
773 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 224
772 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 517
771 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 211
770 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 230
769 술 거를때 받침대 문의 file [1] 잠자는뮤 2019-04-01 238
768 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 298
767 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 219
766 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 348
765 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 313
764 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 388
763 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 367
762 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 227
761 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 385
» 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 337
759 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 272
758 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 269
757 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 416
756 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 420
755 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 421
754 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 375
753 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 341
752 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 409
751 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 445
750 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 847
749 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 276
748 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 497
747 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 493
746 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 640
XE Login