술빚기 질문과 답변

법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요?

조회 수 2818 추천 수 0 2018.11.30 17:36:10

주세법에 관심이 생겨서


술의 종류부터,

처음부터 차근차근 공부하려고 하는데


막걸리를 빚을 때,


고두밥과 누룩을 섞은 것에

전에 빚은 막걸리를 조금 넣으면

더 단 술이 나온다는 글을 본 적이 있거든요



근데 법적으로,

막걸리를 넣어서 발효한 술도

법적으로 탁주일까요?


궁금합니다. 


두루봐

2018.11.30 22:56:01
*.62.179.90

네. 탁주 입니다. 주세법을 저도 다시 살펴 보니
주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
956 멥쌀 삼양주 채주 시기 file 술빚기가좋아 2024-03-27 20
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 114
954 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 125
953 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 145
952 에탄올 만들기! secret [2] 아줌마 2010-10-20 162
951 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 207
950 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 470
949 누룩에 대한 질문입니다. secret [1] 전통주연구 2010-01-14 484
948 와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ secret 아카스아 2008-07-02 554
947 [re] 답변입니다. ^^ secret 酒人 2008-07-02 578
946 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 594
945 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 782
944 누룩에 대한 질문입니다. secret 김상현 2006-05-08 786
943 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 796
942 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 922
941 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 1012
940 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 1058
939 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1067
938 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1071
937 [re] 답변입니다. secret [2] 酒人 2006-05-08 1083
936 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1273
935 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1317
934 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1602
933 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1617
932 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1702
931 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 1873
930 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 1931
929 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 1984
928 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 1985
927 두견주 질문드립니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-10 2033
926 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2051
925 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 2095
924 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2125
923 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 2147
922 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 2179
921 삼선주 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2209
920 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 2219
919 처음 술을 만들어 봅니다. 막걸리만들자 2019-04-09 2239
918 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 2255
917 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2265
XE Login