술빚기 질문과 답변

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떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 2909 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

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酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
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