술빚기 질문과 답변
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글 수 958
삼양주 호산춘을 빗었습니다.
밑술 후 72시간만에 (60시간은 너무 한밤이라) 1차 덧술 했습니다.
1차 덧술후 술의 상태가 주인님 상태와 달라서 48시간만에 2차 덧술 했습니다.
덧술 당시 술맛은 약간의 신맛과 쓴맛이 나고 도수는 괞은것 같았슴.
위 사진은 2차 덧술후 48시간 지난 사진입니다. 술덧이 벌어진 모양으로(약 4cm) 보아
일단은 괞찮은 것 같은데 의견 부탁 드립니다.참 온도는 20-22도 유지 했는데
이 온도 유지 하기도 기름 값이 아까워 보쌈을 했습니다.
고두밥은 처음 찜통에다 하는 바람에 밑은 죽처럼 물기가 많고 위는 잘 된것
같았습니다. 레시피는 주인님 레시피 (삼양주 호산춘)입니다.누룩은 송학임
이 후로는 온도를 얼마나 유지 하는게 좋을까요?
2차까지 끝냈으면 가능한 따뜻하게 (25도 정도) 해 놓는 것이
술은 빨리 될거에요. 그러나 급하게 술이 필요한 것이 아니라면
저온에서 장기간 발효 시키는 것이 좋습니다. 예를 들어
25도에서 2주일이면 되는 술이, 20도면 거의 1개월 이상은 되어야
술이 맑게 뜨죠. (발효력 차이는 있겠지만..)
석탄님 가정에서 온도를 일정하게 유지시킬 수 있는 장치가 있으면
모를까 없다면 실온 상태로 발효 시키는 것이 좋을 듯 합니다.
즐거운 하루 보내세요.~~~^^