술빚기 질문과 답변

<b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b>

조회 수 4761 추천 수 41 2007.02.22 09:02:12
술의 양 계산하는 방법

사용하는 원료를 모두 부피로 계산하면 쉽다. (단, 누룩은 계산에서 제외한다.)

쌀 1되 = 1리터 = 800g
물 1되 = 1.8리터 = 1.8kg


중요 :  쌀을 물에 담가 놓으면 약 25% 정도의 물을 흡수하게 됩니다. 즉, 쌀 1말(10리터)를 물에 담가 놓게 되면 약 2리터 정도의 술이 추가로 나오게 됩니다.

석탄주를 빚었을 때 나오는 술의 양을 계산하면서 부피를 이해해 보자.


석탄주에 사용하는 원료 및 물의 양

원료 : 멥쌀 2되, 찹쌀 1말
물 : 10리터(또는 18리터로 하지만 여기서는 10리터로 한다.)


이것으로 술을 빚었을 때, 얻어지는 술의 양은 얼마나 될까 계산해 보자.

1. 멥쌀 2리터 + 찹쌀 10리터  = 12리터
2. 물은 그대로 10리터 = 10리터
3. 쌀이 물을 흡수해서 생긴 부피 = 약 2리터 정도


총 22리터의 술이 만들어 지지만 술 지게미가 있기 때문에 술의 양은 이보다 적게 나오게 된다.

술 지게미의 양은 : 원료 부피의 약 40%정도로 잡는다.(공장에서는 20-25%) 즉, 찹쌀 1말(10리터)에 약 4리터 정도의 술지게미가 발생한다고 생각하면 된다. (일반가정에서)

1. 전체 부피 = 곡물 12리터 + 물 10리터 + 쌀이 흡수한 부피 2리터 = 약 24리터
2. 전체 탁주의 양 = 총 24리터 – 술지게미 약 4리터 정도 = 20리터


총 20리터 정도의 탁주가 만들어지며 이것을 아주 오래 놓아 두면 15리터 정도의 청주를 얻을 수 있습니다. 그러나 용수를 박게 되면 청주의 양은 많이 줄어들게 됩니다. 즉, 압축해서 술을 짜고 이것을 냉장보관해 놓는 것이 청주를 많이 얻을 수 있는 방법입니다

용수를 박았을 때, 청주를 뜨고 나서 남은 술덧에 물을 넣어 막걸리를 만들 수 있기 때문에 각자는 술을 어떻게 활용할 것인지 정해 두고 두 방법 중 하나를 선택해서 실행에 옮기시면 됩니다.



미리 알아본다.  "술독"  www.suldoc.com
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
957 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. new 술조앙 2024-03-29 6
956 멥쌀 삼양주 채주 시기 file 술빚기가좋아 2024-03-27 25
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 116
954 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 146
953 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 127
952 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 209
951 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 472
950 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 595
949 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 800
948 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 783
947 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 922
946 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 1013
945 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 1059
944 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1073
943 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1067
942 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1273
941 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1317
940 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1705
939 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1604
938 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1618
937 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2126
936 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 1933
935 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2051
934 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 1986
933 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2392
932 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2581
931 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 2724
930 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 2958
929 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 3802
928 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 2975
927 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 3565
926 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3139
925 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2700
924 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 3051
923 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2479
922 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 3401
921 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 2893
920 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3208
919 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 3074
918 덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1] 청청화 2023-01-03 3152
XE Login