글 수 239
다른 곳에 올렸던 글을 올려봅니다.
일이 많다보니 원하는 술도 만들지를 못하고
이제 좀더 많은 술을 다양하게 만들고 여러사람들고 공유해 보고 싶습니다.
한번 증자, 무증자, 죽을 이용해서 발효를 해보았습니다.
증자 : 일반적인 증자법
무증자 : 믹서기를 이용해 쌀을 갈아서 사용
죽 : 방앗간의 쌀 밀러로 쌀을 간후 90 ℃물을 넣어 호화
(일반적인 죽쓰는법은 술을 만들기에 어려울것 같아서 약간 변형해서 해보았습니다.)
1단
백미 400g, 바이오누룩 24g, 건조효모 6g, 물 560 ml
20℃, 2일 발효
밑술은 역시 죽이 가장 경과가 빨랐습니다.
2단
백미 800g, 무증자 효소 0.6g, 물 1,440ml
죽은 다른곳에서 호화를 시킨후에 첨가했습니다.
발효 일수별 알콜 변화
3일 5일 7일 9일 10일
증자 9.1 15.9 18.2 18.3 18.9
무증자 10.5 15.6 17.5 19 19
죽 11 16.6 18.8 18.9 18.9
역시 죽으로 하는것이 가장 빠른 알콜생성을 보이면서 맛도 좋았습니다.
관심있는분들은 죽으로도 술만들어 보시면 증자와는 다른 맛을 보실수 있습니다.
여과시에도 큰 문제가 없었습니다.
다른 술 제조법 있으시면 알려주십시요.
다른 방법으로도 만들어 보고싶습니다....
만든 결과는 여러분과 공유하겠습니다.
일이 많다보니 원하는 술도 만들지를 못하고
이제 좀더 많은 술을 다양하게 만들고 여러사람들고 공유해 보고 싶습니다.
한번 증자, 무증자, 죽을 이용해서 발효를 해보았습니다.
증자 : 일반적인 증자법
무증자 : 믹서기를 이용해 쌀을 갈아서 사용
죽 : 방앗간의 쌀 밀러로 쌀을 간후 90 ℃물을 넣어 호화
(일반적인 죽쓰는법은 술을 만들기에 어려울것 같아서 약간 변형해서 해보았습니다.)
1단
백미 400g, 바이오누룩 24g, 건조효모 6g, 물 560 ml
20℃, 2일 발효
밑술은 역시 죽이 가장 경과가 빨랐습니다.
2단
백미 800g, 무증자 효소 0.6g, 물 1,440ml
죽은 다른곳에서 호화를 시킨후에 첨가했습니다.
발효 일수별 알콜 변화
3일 5일 7일 9일 10일
증자 9.1 15.9 18.2 18.3 18.9
무증자 10.5 15.6 17.5 19 19
죽 11 16.6 18.8 18.9 18.9
역시 죽으로 하는것이 가장 빠른 알콜생성을 보이면서 맛도 좋았습니다.
관심있는분들은 죽으로도 술만들어 보시면 증자와는 다른 맛을 보실수 있습니다.
여과시에도 큰 문제가 없었습니다.
다른 술 제조법 있으시면 알려주십시요.
다른 방법으로도 만들어 보고싶습니다....
만든 결과는 여러분과 공유하겠습니다.
이런 자료들이 많으면 많을수록 글을 읽는 회원님들께서
이해가 많이 될텐데요.
참고로, 일반 가정에서 무증자로 술을 빚었을 때에는
단백질에 의한 단백질에 의한 백탁이 생기게 됩니다.
이점 참고하세요.~^^