진상주 빚을 때 특히 주의해야 할 것

조회 수 2074 추천 수 36 2006.08.24 07:17:34
진상주를 빚을 때 다음 5가지는 특히 주의해야 합니다.


주의 1> 술덧의 총 부피는 33리터 정도입니다. 술덧을 담을 큰 술독이 있으면 좋겠지만 집에서 사용하기에 너무 힘들기 때문에 20리터용 술독 두 개를 이용하는 것이 좋습니다.

주의 2> 진상주의 덧술에는 멥쌀이 들어가는데 좀 더 발전된 술빚기를 하기 위해 찹쌀을 사용했으며 물 8되(14.4리터)가 들어가야 하는데 이번에는 4되(7.2리터)를 넣습니다. 일단 술 맛을 우선적으로 생각했기 때문에 술의 맛을 확인하고 다음에 빚을 때 물의 양을 조절하는 것이 좋다고 판단했습니다.

주의 3> 밑술에 힘이 좋아 술이 15cm이상 끓어 오를 수 있습니다. 술덧이 넘칠 수 있으니 가능한 큰 독을 사용하고 술독의 60% 정도만 채우는 것이 좋습니다.

주의 4> 찹쌀 찐 것에 끓는 물을 붓고 잘 혼합해 준 다음 차게 식혀야 한다. 식히는데 시간이 오래 걸린다고 따뜻한 김이 있을 때 술을 빚지 않도록 한다.

주의 5> 끓는 물과 찹쌀이 섞여 쌀이 완전히 익어버리기 때문에 혼합과정에서 쌀을 으깨지 않도록 해야 한다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
40 초보 회원 초일주 따라하기 4 file [1] 원삼규 2006-12-07 2505
39 초보 회원 초일주 따라하기 3 file [1] 원삼규 2006-12-05 2667
38 초보 회원 초일주 따라하기 2 file [2] 원삼규 2006-12-03 2319
37 초보 회원의 초일주 따라하기 file [1] 원삼규 2006-12-02 2755
36 <b>도대체 뭐 부터 시작해야 하나요.</b> 酒人 2006-11-26 2176
35 <b>"삼백주" 그 맛에 반하다.</b> file [3] 酒人 2006-11-14 2559
34 <b>술약과 주모(밑술)</b> [1] 酒人 2006-11-09 3954
33 <b>불장난 하면 오줌싸는 이유와 술</b> 酒人 2006-11-06 4813
32 <b>술 잘빚기 - 고두밥의 정석</b> 酒人 2006-11-01 7606
31 <b>술이 실패한 항아리 관리법</b> [1] 酒人 2006-10-26 3127
30 <b>술에 신맛이 많이 난다면...</b> [1] 酒人 2006-10-23 4654
29 술을 빚을 때 사용하는 물 酒人 2006-10-12 3114
28 유리보다 맑아진 진상주 file [1] 酒人 2006-09-27 2556
27 <b>술의 맛을 내는 방법의 차이</b> 酒人 2006-09-19 2648
26 찹쌀백곡을 뒤덮은 흑곡균 file 酒人 2006-08-29 3386
» 진상주 빚을 때 특히 주의해야 할 것 酒人 2006-08-24 2074
24 10cm 끓어 오른 자국과 술독의 크기 file 酒人 2006-08-21 2667
23 <b>술 잘 빚고 싶으면 효모증식만 생각하라</b> 酒人 2006-08-11 2933
22 누룩 상태를 확인하세요.~~ 酒人 2006-07-27 2225
21 <b>술의 성공률 높이기 - 죽과 범벅</b> 酒人 2006-07-24 3718
XE Login