술독을 엎으면서...

조회 수 2448 추천 수 38 2007.01.20 20:56:20
구정에 먹을려 시작했던 술이 밑술 과정에서 실패로 엎었답니다
왠지 아깝고 실패를 거듭하여 속상한 마음이었음니다만
덧술로 인하여 더많은 재료를 버리기 아까워 미련없이 버렸지요.

담은과정을 보면
1월 14일 물3.6리터에 맵쌀가루 1,5키로로 범벅을만들어 송학누룩 500그람을
섞어 1차밑술함 (거실내 온도 16~20도)
1월 17일 2차 밑술을할려 보니 산막이 되어 있었으나 간과하고 산막을 걷어내지
  않은채 2차 밑술함 1월 19일 의심이앞서 열어보니 발효상태가 너무 미약함
  주인님의 의견을 무시한채 아까운나머지 지난번 빚고 남아있던 술을 혼합함
   오늘 열어보니 발효가 멈추어있었음    그래서 끝,

아쉬웠습니다  

酒人

2007.01.20 21:31:07
*.188.115.7

아깝네요...~

저도 처음에 술을 빚어 많이 실패했을때 오는 좌절감으로 술을 빚기 실을 때가 있었습니다. '나는 술을 잘 못빚는 구나'라고 생각했었죠. 시간이 흐르고 지금 생각해보면 그때 실패한 경험들이 많은 도움이 되고 있습니다.

너무 실망하지 마시구요. 지금까지 해온 경험들을 생각해 보고 실패의 원인을 찾아내야 합니다. 원인을 찾는 것이 쉬운일은 아니지만 방법은 있습니다.

이론공부..

사실 술 잘 빚는데는 이론 보다는 많은 경험이 중요합니다. 그러나 술이 실패하고 다른 술을 만들고자 할때는 이론공부가 응용능력에 큰 도움을 주는 것이 사실입니다. 미생물에 대해 좀 더 생각해 보시구요. 앞으로 더 좋은 술 빚으시길 바랍니다.

최 원

2007.01.20 23:16:55
*.233.242.17

저의 소견으로 볼때, 실내 온도가 좀 낮았지 싶고요.

모든 과정에서 제때에 발효가 일어나지 않을 경우에는 실내 온

도를 높여 주는 것이 좋습니다.

장소도 바람이 잘 통하지 않는 곳이 좋겠고요.

보통 누룩이 좋지 않을 경우에는 1차 밑술에 곱처럼 막이 형성

되는데 그런 것은 즉시 걷어 낸 뒤 누룩가루를 더 넣고 저어주

면 대부분 살아 납니다.

2차도 덧술도 만찬가지 입니다. 위의 경우에는 아직 완전히 산

패가 일어나지 안았다면 독에 누룩을 한 되 정도 넣은 뒤 골고

루 저어주면 살아나는 경우가 많습니다.
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