요구르트 제조기로 누룩 만들기

조회 수 4165 추천 수 41 2007.01.06 23:40:16




안녕하세요..

요구르트 제조기로 누룩(이화곡)을 만들어 보려고 했었는데

아무래도 실패한 것 같습니다.

만든 것에서 신 냄새만 나고 (처음엔 곰팡이 냄새)
영 이상한 것 같습니다.

좋은 재료를 써야 했는데 멥쌀 가루 곰팡이 생긴걸
사용해서 그런건지 이유는 모르겠습니다.

제조과정은 다음과 같습니다.
1. 멥쌀 가루에 끊여 식힌 물을 조금 넣고 반죽한다.
2. 반죽은 물이 너무 많이 않게 하여 조물조물 뭉쳐서
    달걀 정도의 크기와 모양으로 만든다.
3. 요구르트 제조기에 넣고 48시간 정도 발효시킨다.


요구르트 제조기로 청국장은 잘 만들어 지는 것 같았는데..
누룩은 아직 내공이 없는 것인지 불가능 한건지 모르겠습니다.

만든 것은 사진 찍어 올립니다.

그리고, 아래의 사진은 이번 신년 모임에 가져가려고 담아 놓은 술입니다.

왼쪽의 작은 병은 초일주이고, 오른쪽은 석탄주 만든 것입니다.
사진을 제대로 못찍어서 그런지 색깔이 잘 안나옵니다.

맛이 궁금하시죠.

그냥 술맛입니다. 감사합니다.


酒人

2007.01.07 02:13:32
*.188.87.34

원삼규님 이렇게 글 올려 주셔서 정말 감사드립니다. 그리고 술독에 아직 누룩에 대한 자료가 많이 부족하여 공부하는데 어려움이 있을 것입니다. 누룩은...이번 1년 정도는 저 또한 공부를 계속해야 하는 부분입니다. 지난해에도 누룩은 많이 만들었지만 아직 부족함이 있어서 자료를 올리지 못하고 있습니다. 양해해 주시구요.

누룩은 곰팡이와 효모를 얻기 위한 것이고 보통 3주 이상의 시간이 소요됩니다. 그래야 충분한 곰팡이를 얻을 수 있는 것이구요. 누룩을 만들 때, 수분의 양이나 띄우는 환경, 온도, 습도 까지 하나 중요하지 않은 것이 없습니다.

조만간 기초적인 누룩 제조법이라도 올리도록 하겠습니다.^^ 길 미끄러운데 몸관리 잘 하세요.~~
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