List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수

날씨 좋다. 누룩 법제 중.^^

누룩은 옛 부터 약으로 사용되어 왔습니다. 누룩에 있는 효소가 음식물을 잘 소화 시킬 수 있도록 도와주기 때문이죠. 오늘은 날씨가 따뜻해서 지난 3월에 만들어 놓았던 누룩을 꺼내 햇볕에 널어 놓았습니다. 그리고 누룩을 좀 먹었죠. 어떤 맛일까요?^^ 아...

  • 酒人
  • 2007-04-23
  • 조회 수 2086

<b>산막효모 현상과 예방법 </b> file

산막효모 현상이 발생할 때,, 최근에 부쩍 산막효모 발생에 대한 문의가 많이 왔습니다. 대부분은 전에는 그러지 않았는데 요즘 들어 술을 빚을 때 밑술에서 많이 발생한다는 것입니다. 우리가 술을 빚고 2-3일 뒤에 술의 상태를 확인하기 위해 술독을 열어 ...

  • 酒人
  • 2007-04-23
  • 조회 수 7051

누룩이 어떻게 된건가요..... [1]

2번째 5번째는 약재 첨가한 누룩이고요 나머지는 그냥 만든 것인데 어떻게 된건지 잘 모르겠네요...

우리술이야기..누룩편~☆ [3]

^^ 누룩에 대해서 정리하다 보면서..눈에 보기 쉽게..올려봅니다..^^ 우리술이..좋은..것이여~얼쑤~ 두개만 사진이 올라가서..나머지는..☞ http://blog.naver.com/owlwine/60036455134 지난번 우리가 만든 누룩은 분국이네요..분국중..백국..^^ 총총총... 최...

<b>급수율에 따른 술 맛의 변화</b>

급수율에 따른 술 맛의 변화 양조장의 술과 우리가 빚는(일반 가정에서)술의 가장 큰 차이점은 “팔기 위해 만드는 술”과 “내가 먹고자 하는 술”로 요약할 수 있다. 팔기 위해 만드는 술은 물의 양을 늘리게 되어 전체 술 양을 많게 한다. 그러니 술의 맛이 밍...

  • 酒人
  • 2007-04-08
  • 조회 수 3262

누룩 띄우기에 대해

누룩에 대해 질문을 주셨네요. 어떻게 띄워야 하나, 위 사진은 박스에 들어 있습니다. 그리고 짚을 깔아 두었습니다. 아래 사진은 닥나무 잎과 솔잎으로 주변을 감싸 두었고요. 이번에 올린 사진들은 예전에 누룩을 띄우던 방식 입니다. 하지만 저렇게 환경을...

  • 최 원
  • 2007-04-07
  • 조회 수 2730

누룩

역시 위 사진은 둥글게 성형된 누룩을 솔잎에 감싸 띄우고 있습니다. 아래는 제비쑥으로 감싸서 띄우고 있습니다.

  • 최 원
  • 2007-04-07
  • 조회 수 2081

누룩

위 사진은 종이봉지에 넣어 매달아 띄우고 있습니다. 아래는 둥근 누룩을 짚을 갈고 띄우는 중이고요. 그런데 여러분들은 종이로 포장해 띄우는 것에 대해 궁금하실 것입니다. 위 솔잎이나, 마른 짚을 깔고 박스에 넣어서 띄우는 것과 종이에 담아 띄우는 방...

  • 최 원
  • 2007-04-07
  • 조회 수 2059

현재 누룩의 상태를 알려주세요 [6]

누룩 교실에서 만들었던 누룩을 지금 숙성시키고 있는데 오늘이 나흘째 되는 날이 건만 누룩이 따뜻해 지지 않는 것 같은데.. 집안 온도는 20도 근방이고 겨울 옷(오리털 점퍼)으로 잘 덮어 두었는데.. 다른 분들은 누룩이 잘 익어(?) 가는지 궁금합니다. 약간...

집에서 이화곡 만드는 방법 [3]

집에서 이화곡 만드는 방법 이화곡은 이화주를 제조할 때 사용하는 누룩입니다. 그러나 이화국을 이용하여 다른 술들도 빚을 수 있습니다. 1. 멥쌀 2kg을 깨끗이 씻어서 물에 3시간 정도 감가 둔다. 2. 방앗간에서 곱게 가루 낸다. 물에 담가 놓았다가 빻아서...

  • 酒人
  • 2007-04-04
  • 조회 수 4464

누룩 교실 동영상 입니다. ^^ [5]

"나"는 어디 있을까 찾아 보세요..^^

  • 루치
  • 2007-04-03
  • 조회 수 2617

연잎, 연꽃 등 파는 곳입니다.

향련원이라고 연잎 파는 곳이 있습니다. 041-534-9134 겨울에도 냉동된 것이 있어서 구입을 했었는데, 지금도 있는지 모르겠네요. 전화 한 번 해 보시구요. 가능하면 전화번호 적어 놓으셨다가 연잎이 좋을 때 구입하시게 좋을 듯 합니다. ^^ 7월에 구입하시면...

  • 酒人
  • 2007-04-03
  • 조회 수 7110

<b>1450년대 <산가요록> 조국법(造麴法)</b>

1450년대 조국법(造麴法) 삼복대 디디는 것이 가장 좋다. -원문- [ 삼복 때 디디는 것이 가장 좋다. 복 전날 저녁에 녹두를 깨끗이 씻어서 물에 담갔다가, 복날 건져내어 푹 찌고, 여뀌 잎과 연꽃을 갈아 맷돌 위에 놓고 즙을 취한 다음 기울과 녹두를 그 즙에...

  • 酒人
  • 2007-04-03
  • 조회 수 2700

매달아 띠우는 누룩 [2]

문헌에 있는대로 고증한 경우 입니다. 제비쑥과 짚, 또는 종이나 닥나무 잎 도꼬마리 잎으로 감싸 매달아 띠우는 모습입니다.

  • 최 원
  • 2007-04-02
  • 조회 수 2091

썩은 누룩 [2]

두 사진은 수분이 과하게 첨가됐을 경우 나타나는 대표적인 모습 인데요, 수분이 많은 상태에서 날이 덥고 습한 날씨에 짚이나 풀등으로 두껍게 쌓아주면 이렇게 썩게 됩니다. 아래 사진같은 경우에 누룩은 버릴 수밖에 없습니다.

  • 최 원
  • 2007-04-02
  • 조회 수 2385

누룩 [2]

위 사진은 당시 복원했던 누룩 사진입니다. 모두 완성된 상태이고, 법제를 하는 과정중 하나인 건조중입니다. 당시 55가지를 복원했는데, 모양은 비슷하지만 성격은 모두 다른 것이었습니다. 일부에는 몸뚱이에 쑥이 묻어 있습니다. 쑥에 묻어서 띠우는 것이...

  • 최 원
  • 2007-04-02
  • 조회 수 2835

여러 누룩을 이용한 술 [4]

위쪽 사진은 각기 다른 누룩을 이용한 술들입니다. 왼쪽 위부터->만전향주, 신국주, 여국주 아래 왼쪽부터->흑미주, 춘란꽃술, 연엽주 위 세개는 직접 만든 누룩을 이용한 술이고 아래는 공장용 곡자로 만든 것으로 기억하고 있습니다. 술이 맑지 않은 것도 ...

  • 최 원
  • 2007-04-02
  • 조회 수 2186

만전향주 [2]

위는 만전향주 덧술을 마친 상태입니다. 역시 색이 노랗습니다. 술이 익는기간동안 향 또한 기존의 누룩으로 익는 술보다 좋습니다. 아래는 완성된 만전향주입니다. 급한 마음에 미리 용수를 박는 바람에 용수가 떠버렸습니다. 그래서 나무로 막아 놨고요.

  • 최 원
  • 2007-04-02
  • 조회 수 2109

누룩과 관련된 사진 [4]

사진은 이번에 여러분들과 함께 만든 만전향주국의 사진입니다 아래는 만전향국을 이용한 밑술입니다 보시다시피 위 사진은 아주 잘 뜨고 법제까지 마친 상태입니다. 강의실에서 보여드린 누룩처럼 검게 썩은 곳이 없지요. 누룩이 잘 뜨면 검지않고 노랗습니...

  • 최 원
  • 2007-04-02
  • 조회 수 2294

양조용 원료

양조용 원료 탁. 약주에 사용되는 원료의 종류에는 전분질을 함유하는 곡류 및 서류와 이를 가공하여 만든 당류 등으로 대별할 수 있다. 곡류 중에는 쌀과 잡곡인 소맥분, 옥수수, 보리쌀 등이 있고, 서류로는 고구마, 당류로서는 전분당이 있다. 1) 쌀 세계적...

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