다섯가지 삼해주 빚기3. 음식디미방 삼해주 레시피(4번째)

조회 수 5575 추천 수 1 2017.03.08 18:11:35


.......이 술은

제가 술빚기를 끝낸 후

 일주일 넘게 어깨통증에 시달리게 한 주범입니다.


술빚기를 하시던 분들은 잘 아실테지만..

그 원인은 레시피를 보시면 바로 딱 아실거라 믿어요.


4. 삼해주.JPG


밑술은 된죽, 즉 범벅인데

첫번재 덧술, 두번째 덧술은 구멍떡입니다.

그것도

줄엿는데도  7.5kg....

호기롭게 이정도는 해야지 마실만 하지!!

하면서 시작했는데


제 무덤을 제가 팠죠..


사실 이술, 굉장히 발효가 활발했습니다.

특히 밑술부터 찹쌀로 만들어진 술이기때문에,


제가 섞어주지않았어도 이미 다 풀어져

효모의 활동이 굉장히 활발히 이루어지고 있었어요.


저 거품들 보이시죠?


20170207 4.삼해주 밑술.jpg  


하지만 그렇다고 해도 덧술시기가 너무 빨리 온다거나 하지는 않았었습니다.

역시 차갑게 빚는 술이라서

다른 술보다 초반 진행속도가 빠르다뿐이지

덧술시기로의 진입속도 차이는

1~2일 이내였습니다.


20170217_145614.jpg


4번밑술.JPG



약간 지저분하게 끓어오른 자국을

 제외하면 이 술도 맑은 상태를 유지하고 있는 모습을 볼 수 있어요.


여기에

구멍떡 7.5kg을 넣어줍니다..

후아



4번 구멍떡.JPG



삶아 으깬 구멍떡에 밑술을 조금씩 조금씩 넣어가며

 완전히 치대어 섞어줍니다.


아 잊지마세요.

구멍떡은 뜨거울때 미리 으깨놔야 합니다.

나중에는 으깨지지가 않아요.


또 한번에 밑술을 부어 섞으려고 하면

엄청난 양의 덩어리들이 생기는 걸 볼 수 잇을꺼예요.

그 덩어리들 안삭고 나중에 다 남아있습니다..


그런 참사가 생기면..

그 덩이리들

하나씩 다 으깨주어야 합니다.ㅠㅠ

조심하세요

 


4번 구멍떡 으깬것.JPG



다 섞어주면 대강 이런모습이 되죠.

술독에 자알 담아두었다가 다음 해일을 기다리면서

가끔 열어보니..

참 향기는 좋더라구요.

기분좋은 과일향이 물씬 풍겨나왔었습니다


4번 덧술.JPG



......3월 1일 세번째 해일이 되었을 때

전 또 똑같은 일을 해야했어요


휴일인데

아침에 일어나기 싫더라구요 ㅎㅎ


12일이나 지났지만 세번째 해일에도 아직 술을 끓고있었습니다.

기분좋은 과일향과 함께요.

솔직히 그런 향기를 맡아보는 것이

이렇게 좋지 않았더라면

술, 안 담갔을수도 있을것 같아요.


20170301_172640.jpg


양이 너무많아서

그새 반죽이 마를까봐

한번에 할 수 있는 양씩 나누어서 봉지에싸두었어요.

처음과는 달리 이번에는 좀 얇게 만들었습니다.


20170301_150616.jpg


20170301_150651.jpg


한 번에 할 수 있는 양 만큼씩 익혀서

으깨주고..


20170301_163016.jpg


20170301_163029.jpg


그 으깨둔 구멍떡을 하나로 합쳐

밑술을 묻혀가며 잘 반죽해줍니다.


보시는 거대한 떡은

이미 어느정도 밑술과 혼합되어있어서

굉장히 무른상태였어요.


저렇게 만들어두고 밑술과 섞어주면서 또 치대줍니다..

저거 하다가 어깨 다 나갔죠. ㅎㅎ


KakaoTalk_20170307_112307299.jpg


KakaoTalk_20170307_112307674.jpg


3rd 해일 4번.jpg


지금 저 균열이 간 것처럼 보이는 부분은

술을 담아두고 조금 지난 다음 가스가 올라오기시작하면서

부풀기시작하며 나타난 것 입니다.

엄청 부풀어오르더라구요. ㅎㅎ


가양주연구소에서 수업을 할 때

문헌상에 재미있는 문구가 같이 있는 레시피라

좀 욕심을 내서 했는데

  욕심이 과했나봅니다.

대가가 너무 혹독했어요.


혹시나 똑같은 레시피로 빚어보시려거든

제가 한 용량의 반의 반정도면 딱일 것 같아요.(물론 집에서 할 때요)


긴 글 읽어주셔서 감사합니다~


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수

막걸리 발효중 이물질이 떠요 file

막걸리 20도 발효 8일찬데 이물질이 떠요 실패일까요,..?

십양주 [1]

3월에 시작하여 1차 밑술 맵쌀죽1kg + 물 3L 2차 덧술 맵쌀죽1kg + 물 3L 3차 찹쌀 고두밥1kg 4차 찹쌀 고두밥1kg 5차 찹쌀 고두밥1kg 6차 찹쌀 고두밥1kg 7차 물 1L 8차 현재 찹쌀 고두밥1kg 까지 왔는데 맛을보니 살짝 산미가 도는거 같은데...

매번 과실주만 담구다가 처음으로 곡주에 도전했는데요 [1]

하루만에 신내가 납니다 딱봐도 망한느낌이 강하게 듭니다 온도조절을 너무 얕본거 같습니다 성능안좋은 궁뎅이전용 전기난로에 천씌어놨는데 이게 아무래도 쉰거같습니다... 살릴길이나 다른걸로 써먹을방법은 없을까요 나름 온갖정성으로 불...

석탄주 하얀 점들 멀까요? file [1]

7일 정도 뚜껑이 덜닫아진 상태로 있었습니다

삼양주 채주하기전에 생긴 쓴맛

멥쌀로 삼양주를 만들고 있습니다. 시작한지 30여일이 되어 표면에 맑은 약주가 생겼고 맛을 보니 단맛과 감칠맛이 나 성공한 술이었구나 하고 며칠 후 채주를 하리라 했습니다. 3일이 지난 오늘, 맛을 보니 쓴맛이 낫습니다. 채주 시간이 지난 것인가요...

석탄주 채주하려하는데요

안녕하세요 석탄주 빚었는데요 10월 9일에 쌀 1k 물5k 누룩600g 10월 10일 쌀 3k 이렇게 비율은 맞췄습니다 밑술은 죽으로 했고요 덧술할때 쌀이 부족해서 1대1 비율을 못맞췄네요 채주하려고 맛을 보니 톡쏘고 매운맛이 나네요 시거나 다른맛은 없습니다 쌀이...

이양주 밑술 상태 문의드립니다.

안녕하세요. 이양주 밑술을 하다가 궁금한 점이 있어서 문의 드립니다~ 레시피 밑술 : 멥쌀/범벅 1K, 탕수 4L, 진주곡자 우리밀 누룩 400g 덧술 : 찹쌀/고두밥 3K 위 레세피로 진행하고 있습니다. 밑술을 12일 완성하고 지켜보던 중 블로그의 사진과 같이 검은...

술 걸러도 되는건지 망설여져요

삼양주랑 당귀 이양주 담갔습니다 삼양주는 마지막 덧술하고 3주 지났고 이양주는 2주 지났어요 쌀은 삭은것같은데 위에 맑은술이 확실히 올라와있진 않고 살짝 살짝 보여요 괜찮은것같아 이제 거를까 싶었는데 맛을보니 쓴맛이 나네요 ㅜ 고두밥 넣기전에는 ...

  • ddk
  • 2020-03-30
  • 조회 수 3985

소주 만들기 도전

소주를 만들기 위해 여기에서 본 레시피로 시도를 하고 있습니다. 이번 도전이 3번째인데 앞선 두번은 실패를 했습니다. 준비물: 찹쌀가루 1kg, 찹쌀 4kg, 쌀 누룩 2kg, 이스트 효모 5g, 1차 밑술: 찹쌀을 물 10리터에 잘 섞어준후 죽을 쑨 후 하루 식힌후 누...

주류 제조를 위한 효소 당화에 쌀의 전처리가 미치는 영향

전통 양조법을 활용하여 인공감미료를 첨가하지 않고 단맛이 보완된 전통주를 개발하기 위하여 고문헌에 기록된 주류 제조 시 쌀의 전처리 8가지 방법 즉, 죽, 범벅, 설기떡, 구멍떡, 물송편, 인절미, 개떡, 고두밥과 누룩에 존재하는 당화효소인 α-, β- gluco...

  • 니모
  • 2018-04-14
  • 조회 수 79822

오디주 신맛 없에는 방법문의

문의드립니다. 집에서 오디주를 '2016년에 담궜습니다. 설탕이 부족했는지...신맛이 강해서 마시기가 도저히 힘듭니다. 혹..오디주의 신맛을 제거하는 방법이 있는지 문의드립니다.

  • scksck
  • 2018-03-30
  • 조회 수 6877

다섯가지 삼해주 빚기5. 역주방문 삼해주 레시피 file

이번 삼해주 레시피 소개의 마지막, 역주방문 삼해주레시피입니다. 음식디미방에 나오는 레시피만 하는거아니었냐구요? 아니요 ㅎㅎ 기왕에 만들꺼면.. 가양주연구소에서 우리술빚기 과정을 명주-명인-주인반 까지 마치신 분들이 꼭 배우고 넘어가는 역 ...

다섯가지 삼해주 빚기4. 음식디미방 삼해주 레시피(5번째) file

올해 삼해주를 만들면서 한번에 가장 많은 구멍떡을 으깨 넣어야 했던 레시피를 소개합니다. 음식디미방에서 5번째로 나오는 레시피, 이름은 그냥 '삼해주' 사실 레시피가 차이나는 것이 아니라면 다른 술들 사이에서 그냥 묻혀버렸겠지요. 이 술을 특이하게 ...

다섯가지 삼해주 빚기3. 음식디미방 삼해주 레시피(4번째) file

.......이 술은 제가 술빚기를 끝낸 후 일주일 넘게 어깨통증에 시달리게 한 주범입니다. 술빚기를 하시던 분들은 잘 아실테지만.. 그 원인은 레시피를 보시면 바로 딱 아실거라 믿어요. 밑술은 된죽, 즉 범벅인데 첫번재 덧술, 두번째 덧술은 구멍떡입니...

다섯가지 삼해주 빚기2. 음식디미방 삼해주 열말빚기 레시피 file

겁없이 삼해주 5가지를 한꺼번에 빚겠다고 나선 이후 사실 제가 자장 걱정햇던 레시피가 바로 이 레시피엿습니다. 쌀양과 물양의 비율이 1:1.5이거든요. 이 비율로 빚은 술은 날 따뜻할 때 빚었을때는 대부분 신맛이 강한편이었어서.. 사실 기대도 많이 ...

다섯가지 삼해주 빚기1. 음식디미방 삼해주 스무말빚기 레시피 file

겁없이 다섯가지 삼해주를 한꺼번에 빚어보기로 계획을 세운 후, 일단 레시피를 현실적인 수준까지 줄여서 빚어보았습니다. 빚는다고 해도...스무말은 너무 많아요. 다 빚어서 맛있는 술이 나온다고 하더라도 술 담을 냉장고를 따로 사야할 판입니다.. ㅋㅋ...

연속실패의 이유가 있겠죠? [1]

23기 수강 후 계속 술을 담고 있는데 술만드는 것이 넘넘 잼나서 요즘은 술통을 3개를 이용해서 연속으로 담고 있습니다. 1개는 스텐레스 통 20ℓ, 도 1개는 플라스틱통 20ℓ, 또 하나는 스텐레스통 30ℓ 정신없이 담그다 보니 집안은 온통 술냄새가 장악해서 ...

백화주 빚기 file

갑자기 많이 쌀쌀해진 날씨가 좀 부담이되기는 하지만..요즘 술 빚기에는 이만한 날씨도 없는 것같아요. 그래서.. 참.. 또 일을 저질러보았습니다. 전 요즘 양조장 놀이가 재미있더라구요. 밑술 5: 20: 가루누룩5: 밀가루 1.5 덧술 5: 20 덧술 찹쌀 40 (고두밥...

백화주를 빚어보았습니다! file

요즘 날씨가 술빚기 딱 좋은 날씨인것같아서 처음으로 백화주를 빚어보았어요. 처음 빚어보는데 어떤 맛이 날지 궁금합니다 ㅎㅎ 삼양주 레시피에 마지막에 백화를 켜켜이 쌓아서 넣었습니다. 밑술 1:3 (범벅) 덧술 1:3 (범벅) 덧술 5 (고두밥) + 백화 백화...

  • 줄리
  • 2016-10-23
  • 조회 수 3999

천연발효식초를 만들기위한 종초만들기 문의

지난 6월11일 생막걸리 1.7리터 7병, 시중 판매 자연발효현미식초1.2리터, 과일주용35도 소주1.2리터를 혼합하여 3달 동안 처음 1달동안은 하루2번씩 교반, 이후 2달은 하루1번씩 교반하여 3달이 거의 다되었을때 산도측정을 해보니 3.9정도가 나오네요. 6...

XE Login