<b>"신 단양주방"을 이용 - 단술 만들기</B>

조회 수 2965 추천 수 0 2007.11.26 23:11:59
단맛이 강한 “단양주” 만들기 – 신 단양주방의 응용

범벅 만들기

1. 멥쌀 3되(3리터, 2.4kg)을 깨끗이 씻어 1시간 물에 담근다.
2. 10분 정도 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다.
3. 물 8리터를 끓고 있는 상태에서 쌀가루에 부어 범벅을 만든다.
4. 차게 식으면 누룩 1되(1리터)와 혼합한다.
5. 굳어있는 범벅이 많이 풀어지게 만든다.


고두밥 만들기

1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 3시간 정도 담가 둔다.
2. 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
3. 방금 만들어 놓은 범벅과 함께 혼합한다.
4. 4-50분은 혼합해야 된다. 힘들어도 참아야 한다. ^^
5. 술 빚고 1주일 후에 열어 보면 단 술이 고여 있을 것이다.


꿀 보다 달다.


공개강좌에 오신 분들은 이러한 제조방법을 딱 보고 “아 이렇게 만들면 달겠구나”라고 딱 생각하셔야 합니다. 쌀과 물의 비율이 쌀 10이면 물 8이었을 때 맛있는 술이 된다고 했는데요. 위 제조법을 살펴보면 쌀 13리터 , 물 8리터가 들어갔죠.

비율로 따지면 0.6이 약간 넘습니다. 맛있는 술이 0.8 정도니까 훨씬 물이 적게 들어간 술이죠.  만들어 지는 당은 한계가 있는데 물의 양은 적으니 단맛이 강할 수밖에 없겠죠.^^

단 맛이 나는 술을 싫어 하시는 분도 많지만 좋아하시는 분들도 많아요. 특히, 술을 잘 못하시는 분들은 단맛이 많이 나는 술을 좋아합니다. 이럴 때는 위 제조법을 이용해 술을 한 번 빚어 보세요.

복드림

2007.11.27 13:26:23
*.100.167.24

누룩때문에 술만들기가 늘 찜찜했었는데
실제로 만드는것을 보고
만들수 있겠다는 자신감이 팍팍~~

酒人

2007.11.27 15:05:10
*.212.132.34

자신감만 있으면 되요.~^^ 시도해 보시기 바랍니다.
그리고 위 제조법에 물의 양을 2리터 정도 추가하면 맛있는 청주도 얻을 수 있습니다. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
140 효소와 효모의 생육 적온 [1] 酒人 2007-03-19 3330
139 <b>급수율에 따른 술 맛의 변화</b> 酒人 2007-04-08 3300
138 누룩을 많이 넣으면 술이 잘되나..? 酒人 2006-05-04 3296
137 감주..쉰맛이 나요~~ [1] 산우 2007-03-26 3276
136 <b>"살수(撒水)" 정확히 알고 하자</b> 酒人 2008-01-10 3250
135 도사표 고구마술 입니다. file [3] 도사 2008-12-21 3208
134 술독의 온도변화 때문에 생기는 물기 酒人 2005-12-28 3184
133 무엇이 잘못된 것일까? 주인님께 자문을 청합니다.(2) [2] 내사랑 2008-11-01 3176
132 증류기 [1] 곰돌이 2007-03-02 3163
131 <b>술이 실패한 항아리 관리법</b> [1] 酒人 2006-10-26 3126
130 <b>덧술하는 시기에 대하여..</b> 酒人 2006-12-13 3114
129 술익어가는 모습 file [3] 도사 2009-01-14 3103
128 호산춘 따라하기 3 file [2] 아침에술한잔 2007-03-23 3103
127 원하던 밑술의 완성 [1] 酒人 2008-09-19 3088
126 술을 빚을 때 사용하는 물 酒人 2006-10-12 3088
125 <b>맑게 고인 상근백피주</b> file [2] 酒人 2007-09-08 3074
124 술을 빚었는데 독하고 맛이 없어요.~ [2] 酒人 2006-06-01 3067
123 새앙주 익어가는 모습--추가 file [2] 도사 2009-02-04 3059
122 <b>술에서 신맛나는 이유 총정리<b> [2] 酒人 2006-04-30 3037
121 술독에서 소나기 오는 소리가 요란하게............. file [3] 도사 2008-12-09 3034
XE Login