봇뜰에서 빚은 석탄주
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※석탄 주 (1) ◈밑술 : 2008년 12월 6일. 멥쌀가루2되(1.6kg), 물 10리터, 누룩: 송학 500g, 백곡 500g. ◈덧술 : 2008년 12월 8일. 찹쌀 8kg. ※석탄 주 (2) ◈밑술 : 2008년 12월 12일. 멥쌀가루2되(1.6kg), 물 10리터, 누룩: 부산 500g, 백곡 500g. ◈덧술 : 20...
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<b>일기 형식으로 쓴 술 빚는 과정</b>
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조금이라도 도움이 될까해서 올립니다. ^^ 술이 빚는 과정 술을 만들기 위해서 쌀과 누룩을 준비했다. 물은 따로 준비할 필요없이 수도물을 끓여 사용할 생각이며, 술 18리터 정도를 얻을 수 있도록 쌀의 양과 물의 양을 조절했다. 밑술은 범벅으로 만들 생각...
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모든 것은 발효력이다.
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모든 것은 미생물이 결정한다. 술을 빚어 실패하는 경우를 보면 대부분 단양주(한번빚는술)이거나 밑술이 잘못되어 더이상 술을 빚지 못하는 것이 대부분입니다. 단양주 술빚기가 쉽지 않은데, 그것은 처음부터 많은 양의 곡물을 분해시킬 수 있는 미생물의 ...
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석탄주 채주하려하는데요
안녕하세요 석탄주 빚었는데요 10월 9일에 쌀 1k 물5k 누룩600g 10월 10일 쌀 3k 이렇게 비율은 맞췄습니다 밑술은 죽으로 했고요 덧술할때 쌀이 부족해서 1대1 비율을 못맞췄네요 채주하려고 맛을 보니 톡쏘고 매운맛이 나네요 시거나 다른맛은 없습니다 쌀이...
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삼양주 채주하기전에 생긴 쓴맛
멥쌀로 삼양주를 만들고 있습니다. 시작한지 30여일이 되어 표면에 맑은 약주가 생겼고 맛을 보니
단맛과 감칠맛이 나 성공한 술이었구나 하고 며칠 후 채주를 하리라 했습니다.
3일이 지난 오늘, 맛을 보니 쓴맛이 낫습니다.
채주 시간이 지난 것인가요...
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설날에 장미술을 빚다.
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설날에 차례를 지내고 기 쌀가루가 있어 술을 빚기로 하였다. 여직 술은 많이 빚어 왔지만 명주다운 명주를 빚지 못하였기에 설날 마음을 가다듬고 신선한 기분으로 빚기로 하였다. 특히 이번 술은 설날에 빚는 술이니만치 가능하면 오래두어 깊은 맛과 좋은 ...
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해양 심층수로 탁주 만들기
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요즘 바다 깊은 곳에서 채취한 해양심층수가 발효촉진을 도와 효모의 활성을 높여준다고 해서 .... 궁금해서 한번 해보기로 했습니다. 정말 해양 심층수로 하면 달라지는게 있을까?? 시중에 나와있는 해양심층수를 사용한 주류들.. 과연 그들은 얼마만큼의 해...
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<b>삼양주에 대해서 알아보자. </b>
삼양주란? 술이 완성되기 전까지 세 번에 걸쳐 곡물을 혼합하여 빚는 술로서 밑술과 덧술에 이어 덧술에 한번 더 덧하여 빚는 술을 삼양주라고 한다. (예, 한 번 빚는 술=단양주, 밑술과 덧술로 이루어진 술 = 이양주) 우리나라의 대표적인 삼양주에는 삼해주,...
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<b>* 달면서 알코올 도수는 높은 술</b>
* 달면서 알코올 도수는 높은 술 지난번에는 달면서 알코올 도수는 낮은 술에대해 공부했는데요. 이번에는 달면서도 알코올 도수까지 높은 술에 대해 공부해 보기로 하죠. 단맛이 나면서 알코올 도수가 높은 술을 만드는데 가장 중요한 것은 "밑술의 상태와 술...
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<b>가장 쉬운 술 빚기와 가장 어려운 술 빚기</b>
가장 쉬운 술과 가장 어려운 술 빚기 사실, 술 빚기 위해서는 많은 힘과 열정이 필요합니다. 이것을 쉽다, 쉽지 않다라고 판단해 버리는 것은 잘못이라 생각하고요. 얼마나 자신에게 맞는 술을 만드냐가 가장 중요하다 생각합니다. 그렇다고 “맘대로 빚으세요....
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백화주를 빚어보았습니다!
요즘 날씨가 술빚기 딱 좋은 날씨인것같아서 처음으로 백화주를 빚어보았어요. 처음 빚어보는데 어떤 맛이 날지 궁금합니다 ㅎㅎ 삼양주 레시피에 마지막에 백화를 켜켜이 쌓아서 넣었습니다. 밑술 1:3 (범벅) 덧술 1:3 (범벅) 덧술 5 (고두밥) + 백화
백화...
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석탄주 재도전기 2
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덧술 한지 거의 10일이 다되어 갑니다. 실내 온도는 22도 정도가 유지되고 있고 사진에서 처럼 끝부분에 술이 올라올 기미가 생길 듯 말듯 하네요. 이번 석탄주 맛을 어떨지 궁금중이 생깁니다. 지난 번 맛보다 나을런지 아무튼 기대됩니다.
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애주(艾酒) 빚기
삼양주로 애주를 빚었습니다. 마지막 덧술했던 과정만 사진으로 올립니다^^ 그러고보니, 술이 어떻게 되어가고 있는지는 확인해야지요. 덧술한지 이틀 후의 모습입니다. 고두밥이 꽤 많이 들어갔는데요, 덧술한지 하루 후에는 호화가 될런지 걱정될...
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실패기 - 덧술 시기를 놓쳐 생긴 일
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안녕하세요. 설날에 먹을 호산춘을 담그려다가 실패한 것 같습니다. 아무래도 덧술 시기를 놓쳐 버려서 그런 것 같습니다. 제가 빚은 술이 호산춘은 아닌 것 같기도 하고 아무튼 그냥 중양주를 담그려고 했는데 술이 시어 버려 소주로 만들어야 될듯합니다. 제...
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찹쌀백곡을 뒤덮은 흑곡균
찹쌀가루를 이용한 누룩입니다. 위에 사진이 틀을 이용해 만든 누룩이구요. 아래 사진은 누룩 띄운지 20일 후에 찍은 것입니다. 누룩을 띄울때 수분이 많은 재료(쑥, 솔잎, 짚)를 이용하면 수분에 의해 검은 곰팡이가 많이 피게 됩니다. 따라서 쑥이나 솔잎, ...
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술 걸러도 되는건지 망설여져요
삼양주랑 당귀 이양주 담갔습니다 삼양주는 마지막 덧술하고 3주 지났고 이양주는 2주 지났어요 쌀은 삭은것같은데 위에 맑은술이 확실히 올라와있진 않고 살짝 살짝 보여요 괜찮은것같아 이제 거를까 싶었는데 맛을보니 쓴맛이 나네요 ㅜ 고두밥 넣기전에는 ...
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<b>호산춘 술덧의 변화(사진)</b>
1번 사진은 지난 1월 31일날 찍은 사진, 2번 사진은 2월 5일날 찍은 사진입니다. 빨간 점으로 된 부분을 보시면 2번 사진의 술덧이 많이 내려가 있다는 것을 쉽게 구별할 수 있죠. 시간이 지날수록 술덧은 밑으로 가라앉게 됩니다. 그리고 밑에 있던 맑은 술...
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봇뜰에서 빚은 삼양주
※삼양주 ◈밑술 : 2008년 11월 28일. 오후8시 멥쌀 4되 3.2kg(가루), 누룩 4되 2kg, 물 12리터, ◈덧술(1) : 2008년 12월 1일. 오후6시 멥쌀 4되 3.2kg(가루), 물 13리터. ◈덧술 : 2008년 12월 4일. 찹쌀 16kg (2말) 고두밥. *위 사진은 밑술 사진입니다. *봇뜰...
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<b>이양주의 실패와 삼양주의 성공</b>
이양주(밑술, 덧술)를 빚을 때는 매일 신맛때문에 고민하던 분들이 삼양주(이양주에 한 번 더 덧함)를 빚으면 신맛이 사라지고 맛이 좋은 술이 만들어 진다고 하는데요. 왜 이양주에서는 특별한 오염이 없는데도 신맛이 많이 나고 삼양주에서는 신맛 없이도 단...
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마지막 덧술을 끝내고.........
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23일 마지막(2차) 덧술을 하였다. 맵쌀 9kg을 씻어서 술독이 작은 듯하여 1kg정도 덜어내고 밑술에 투입하고 1일 경과후에 보니 고두밥이 밋술을 모두 흡수해서 최대로 팽창하여 술독 입구 까지 올라왔다. 쌀을 모두 넣었으면 술이 넘쳐서 한바탕 큰 행사를 ...
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