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찹쌀백곡을 뒤덮은 흑곡균

조회 수 3425 추천 수 36 2006.08.29 21:20:17
酒人 *.61.224.147




찹쌀가루를 이용한 누룩입니다. 위에 사진이 틀을 이용해 만든 누룩이구요. 아래 사진은 누룩 띄운지 20일 후에 찍은 것입니다.

누룩을 띄울때 수분이 많은 재료(쑥, 솔잎, 짚)를 이용하면 수분에 의해 검은 곰팡이가 많이 피게 됩니다. 따라서 쑥이나 솔잎, 지프라기를 이용할때는 완전히 마른 깨끗한 것들을 이용해야 합니다.

다른 곰팡이는 많이 보셨을테고 해서 검은 곰팡이 사진을 올립니다.
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