진상주 빚을 때 특히 주의해야 할 것

조회 수 2073 추천 수 36 2006.08.24 07:17:34
진상주를 빚을 때 다음 5가지는 특히 주의해야 합니다.


주의 1> 술덧의 총 부피는 33리터 정도입니다. 술덧을 담을 큰 술독이 있으면 좋겠지만 집에서 사용하기에 너무 힘들기 때문에 20리터용 술독 두 개를 이용하는 것이 좋습니다.

주의 2> 진상주의 덧술에는 멥쌀이 들어가는데 좀 더 발전된 술빚기를 하기 위해 찹쌀을 사용했으며 물 8되(14.4리터)가 들어가야 하는데 이번에는 4되(7.2리터)를 넣습니다. 일단 술 맛을 우선적으로 생각했기 때문에 술의 맛을 확인하고 다음에 빚을 때 물의 양을 조절하는 것이 좋다고 판단했습니다.

주의 3> 밑술에 힘이 좋아 술이 15cm이상 끓어 오를 수 있습니다. 술덧이 넘칠 수 있으니 가능한 큰 독을 사용하고 술독의 60% 정도만 채우는 것이 좋습니다.

주의 4> 찹쌀 찐 것에 끓는 물을 붓고 잘 혼합해 준 다음 차게 식혀야 한다. 식히는데 시간이 오래 걸린다고 따뜻한 김이 있을 때 술을 빚지 않도록 한다.

주의 5> 끓는 물과 찹쌀이 섞여 쌀이 완전히 익어버리기 때문에 혼합과정에서 쌀을 으깨지 않도록 해야 한다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
40 초보 회원 초일주 따라하기 2 file [2] 원삼규 2006-12-03 2319
39 <b>이기려면, 기다려라..</b> [2] 酒人 2006-12-22 2302
38 누룩 이야기 3 동의보감 2007-04-02 2265
37 현재 누룩의 상태를 알려주세요 [6] 아침에술한잔 2007-04-05 2258
36 <b>1450년대 <산가요록> 양국법<良麴法></b> 酒人 2007-04-02 2255
35 언제 덧술 하는가에 대한 요약정리된것도 부탁합니다 [1] 박창수 2006-12-12 2254
34 누룩 이야기 2 동의보감 2007-04-02 2240
33 세상의 모든 남자들이 꿈꾸는그술 [2] 강용진 2007-03-31 2240
32 누룩 상태를 확인하세요.~~ 酒人 2006-07-27 2224
31 여러 누룩을 이용한 술 [4] 최 원 2007-04-02 2193
30 <b>도대체 뭐 부터 시작해야 하나요.</b> 酒人 2006-11-26 2176
29 누룩 법제중! [1] 목동댁 2007-04-28 2149
28 공개강좌 단체 사진입니다.^^ 酒人 2007-11-26 2120
27 만전향주 [2] 최 원 2007-04-02 2116
26 1차 누룩교실에서 만든 누룩 [1] 아침에술한잔 2007-05-02 2107
25 날씨 좋다. 누룩 법제 중.^^ 酒人 2007-04-23 2105
24 매달아 띠우는 누룩 [2] 최 원 2007-04-02 2097
23 오염현상이 [1] 강용진 2007-03-25 2097
22 제 1기 교육 참가회원 단체 사진입니다.^^ [6] 酒人 2007-03-19 2091
21 초일주에 대한 궁금증^^ [2] 김창준 2007-01-06 2091
XE Login