<b>쌀 씻기에서 중요한 것은</b>

조회 수 4151 추천 수 42 2007.01.29 11:29:34
쌀 씻기의 기본

우리가 술을 빚을 때 가장 먼저 하는 일 중에 하나가 바로 쌀 씻기 입니다. 쌀을 씻는 가장 큰 이유는 쌀 표면에 있는 이물질을 제거하기 위함입니다. 그러나 술을 빚을 때 쌀을 씻는 것과 밥을 할 때 쌀을 씻는 것은 차이가 있습니다. 보통 밥을 지을 때는 쌀 눈이나 기타 영양 물질이 손실되지 않도록 하기 위해서 그리 많이 씻지 않지만, 술을 빚는 쌀은 소량의 영양물질과 전분만을 필요로 하기 때문에 되도록이면 많이 씻어 주는 것이 좋습니다.

그렇다고 쌀이 부서질 정도로 많이 씻어서는 안되겠죠. 쌀이 부서지면 쌀 속의 전분 또한 손실되기 때문입니다. 따라서 술 빚을 쌀은 가능한 많이 씻어 주되 쌀이 부서지지 않도록 주의해야 합니다. 또한, 쌀을 씻는 것은 처음보다는 물에 불린 후에 충분히 씻어 주는 것이 중요합니다.

1. 쌀 씻는데 15분을 넘기지 마세요.

쌀을 계속해서 20여분 씻게 되면 쌀에 금이 가면서 부서지게 됩니다. 따라서 쌀을 씻는 시간은 적어도 15분을 넘겨 씻는 것은 피해야 합니다.

2. 15분 동안 물을 충분히 갈아 주면서 깨끗이 씻는다.

15분 동안 쌀을 씻으면서 물 색깔이 진해지면 바로 바로 물을 갈아 줍니다. 이것을 몇 번 정도 하면 15분 정도가 흐르는데, 이때부터는 쌀뜬물이 맑아질 때까지 물을 흘려 보냅니다.

3. 처음에는 세게, 나중에는 약하게

쌀을 씻기 시작해서 처음에는 쌀을 좀 강하게 씻어 줍니다. 처음에는 쌀이 단단해서 잘 깨지지 않기 때문에 강하게 씻어주고, 시간이 갈수록 강도를 낮춰 주어야 합니다.

4. 처음 보다는 물에 불린 후에 잘 씻어 줘야 합니다.

쌀을 씻어서 물에 불리기 전에는 좀 거칠게 씻어도 되지만, 물에 불린 후에는 힘을 주어 씻어서는 안됩니다. 쌀이 물을 많이 흡수한 상태이기 때문에 힘을 가하면 깨지기 때문입니다. 따라서 물에 불렸다가 씻을 때에는 물을 틀어 놓고 손으로 휘휘 저어서 잡물을 제거해 줘야 합니다.

쌀을 물에 불리기 전에는 쌀눈 같은 경우는 잘 제거가 되지 않기 때문에 물에 불린 후에 쌀을 저으며 마찰을 일으켜 이물질을 제거해 주는 것이 중요합니다.



한국의 전통주는 술독이 지킵니다.  "술독" www.suldoc.com
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
80 소주 만들기 도전 파편화 2019-11-12 3681
79 <b>술의 성공률 높이기 - 죽과 범벅</b> 酒人 2006-07-24 3717
78 마늘주 시험-밋술과정 [1] 도사 2009-02-10 3757
77 7.손쉽게 만드는 현미식초 "종초투입 시점"에 대한 문의 태평백수 2016-08-01 3818
76 <b>맛있는 증류주 그 비밀은...</b> [2] [1] 酒人 2007-03-19 3861
75 <b>B곡자와 S곡자를 이용한 발효 실험</b> file [1] 봇뜰 2009-01-15 3867
74 7차 배양 술과 12차 배양 술과의 차이 보고 file [5] 내사랑 2009-08-19 3877
73 소주를 만들기 위한 술빚기 일지 file [3] 두메 2007-03-31 3887
72 <b>서리태 막걸리, 이렇게 만들어졌다.</b> file 酒人 2008-02-13 3893
71 <b>걸죽한 술, 맑고 묽게 만드는 방법 </b> [3] 酒人 2008-09-01 3893
70 <b>대표적인 오염 현상 3가지</b> 酒人 2006-12-13 3895
69 <b>술의 양 늘리는 방법</b> 酒人 2006-12-27 3921
68 <b>술약과 주모(밑술)</b> [1] 酒人 2006-11-09 3954
67 <b>송령(솔방울)주 - 고문헌 자료</b> file [3] 酒人 2008-07-19 4105
66 석탄주 재 도전기 file [2] 아침에술한잔 2007-02-15 4114
65 (1)봇뜰에서 디딘 우리밀 누룩~ file 봇뜰 2009-10-20 4132
64 <b>술 제조시 대표적인 3가지 오염현상</b> 酒人 2006-04-24 4141
» <b>쌀 씻기에서 중요한 것은</b> 酒人 2007-01-29 4151
62 <b>아카시아술 후기입니다.</b> 酒人 2006-07-01 4201
61 요구르트 제조기로 누룩 만들기 file [1] 원삼규 2007-01-06 4309
XE Login