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번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

소주 만들기 도전

소주를 만들기 위해 여기에서 본 레시피로 시도를 하고 있습니다. 이번 도전이 3번째인데 앞선 두번은 실패를 했습니다. 준비물: 찹쌀가루 1kg, 찹쌀 4kg, 쌀 누룩 2kg, 이스트 효모 5g, 1차 밑술: 찹쌀을 물 10리터에 잘 섞어준후 죽을 쑨 후 하루 식힌후 누...

<b>술의 성공률 높이기 - 죽과 범벅</b>

죽과 범벅을 알자 죽이 퍼진 것이라면 범벅은 덜 퍼진 것이라 이해하시면 좋을 듯 합니다.^^ 죽이나 범벅 모두 다 쌀 가루에 뜨거운 물을 섞어 만들기 때문에 큰 차이는 없어 보입니다. 그러나 두 가지 제조법으로 밑술(덧술을 빚기 전 술)을 하게 되면 큰 차...

  • 酒人
  • 2006-07-24
  • 조회 수 3715

마늘주 시험-밋술과정 [1]

마늘주를 담아보았습니다. 마늘주 담그기 시험 재료 밋술(2월 8일) : 맵쌀가루 500g, 대추 100g, 감초 10g, 쑥 10g, 물 3L 1차덧술(2월 10일) : 맵쌀가루 500g, 끓인 물 2L 2차덧술(2월 11일) : 맵쌀 2Kg, 마늘 300g 가. 밋술과정(사진설명) 1. 맵쌀 1Kg을 준...

  • 도사
  • 2009-02-10
  • 조회 수 3756

7.손쉽게 만드는 현미식초 "종초투입 시점"에 대한 문의

식초학교 제 4강 , 7.손쉽게 만드는 현미식초를 모두 2배의 양으로 레시피대로 진행하고 있습니다. 현재 1주일 지난 상태로 레시피에 따라 "덧술후 1주일 지나면 종초 200ml를 붓고 초산발효 시킨다"를 실행 하려는데 현재의 술 상태는 발효중으로 아직도 ...

<b>맛있는 증류주 그 비밀은...</b> [2] [1]

맛있는 증류주 그 비밀은 어디에 있는가... 맛 좋은 증류주를 먹어보지 못한 사람들은 다음과 같은 말로 표현합니다. "실패한 술 처리", "맛이 없다.", "연료가 많이 든다." 등등.. 저는 개인적으로 알코올 도수 60% 이상의 고도주를 좋아하여 증류를 많이 해 ...

  • 酒人
  • 2007-03-19
  • 조회 수 3859

<b>B곡자와 S곡자를 이용한 발효 실험</b> file [1]

* 누룩에 따른 발효 정도 차이 * S곡자와 B곡자를 이용하여 술을 빚었을 때 어떤 차이가 나는지 알아 보기 위해 두 가지 술 모두 석탄주 제조법을 그대로 이용하고 각각 S곡자와 B곡자를 넣었습니다. 위쪽 사진은 S곡자를 넣고. 아래 사진은 B곡자를 넣은 사...

  • 봇뜰
  • 2009-01-15
  • 조회 수 3867

7차 배양 술과 12차 배양 술과의 차이 보고 file [5]

그동안 20여차례 술을 빚어 왔지만 그동안 주로 삼양주 술빚기에 머물러 왔었는데 금번 (사)한국가양주협회의 회장님의 조언을 받아 배양의 신기술을 이용 술을 빚기로 하였다. 첫번째 : 7.9일 멥쌀가루 500g, 누룩200g, 물 1.5리터 이용 1차 술을 빚었고 이...

소주를 만들기 위한 술빚기 일지 file [3]

주인님께서 알려주신 비법대로 술을 빚었습니다 이번에도 성공을 했네요 주인님께 늘 감사드립니다 청주량이 많은 술 빚기 재료: *밑술: 멥쌀가루 2되(3.2kg), 누룩1kg, 밀가루 1되(1.6kg), 물 12리터===>범벅 *1차덧술: 찹쌀10kg, 물15리터, 누룩1kg =====>...

  • 두메
  • 2007-03-31
  • 조회 수 3886

<b>걸죽한 술, 맑고 묽게 만드는 방법 </b> [3]

단점을 장점화 시키는 방법 - 걸죽한 술 묽고 맑게 만들기 우리술의 단점이라 말할 수 있는 부분은 바로 “걸죽함”입니다. 술을 마시거나 흔들어 보면 술이 걸죽하다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 술에 당도가 높아서 생기는 현상으로 물을 적게 사용했기 때...

  • 酒人
  • 2008-09-01
  • 조회 수 3892

<b>서리태 막걸리, 이렇게 만들어졌다.</b> file

쌀을 가루내기 위해 자주 가는 방앗간이 있습니다. 그곳에 가면 여러 색깔을 지닌 떡들이 많이 있는데요. 그 중에서 초록색이 나는 떡들이 있습니다. 방앗간 사장님께 이것은 무엇으로 색깔을 내냐고 여쭤보니 “서리태” 라고 하시더라고요. 서리태 막걸리는 ...

  • 酒人
  • 2008-02-13
  • 조회 수 3893

<b>대표적인 오염 현상 3가지</b>

1. 술 표면의 골마지 현상 주로 단양주나 덧술에서 발생한다. 효모증식에 문제가 있는 것이다. * 주로 단양주에서 많이 일어나는 현상으로 대부분 누룩의 품질과 과도한 원료가 투입되어 발효가 활발하게 진행되지 않을 때 생긴다. 술독의 품온이 올라가면 발...

  • 酒人
  • 2006-12-13
  • 조회 수 3894

<b>술의 양 늘리는 방법</b>

술의 양 늘리는 방법 일단 술의 양을 늘리는 방법을 이야기 하지 전에 우리가 알아야 하는 것이 있습니다. 꼭 술의 양을 늘리는게 좋은 방법일까… 사실 이양주(밑술과 덧술)에서 맛 좋은(단맛이 포함된) 술을 빚기 위해서는 양조용수(술빚을 때 사용하는 물)의...

  • 酒人
  • 2006-12-27
  • 조회 수 3921

<b>술약과 주모(밑술)</b> [1]

술약과 주모(밑술) 술약이라 하면 특정 배양한 (효모 덩어리)를 말합니다. 옛날 어르신들께서 주로 술을 빚을 때, “술약”을 많이 사용합니다. 지금도 많이 사용하고 있구요. “술약”이란 앞에서 언급한 것과 같이 당을 분해해서 알코올을 만들어 낼 수 있는 “효...

  • 酒人
  • 2006-11-09
  • 조회 수 3953

<b>송령(솔방울)주 - 고문헌 자료</b> file [3]

1600년대 속 송령주 제조법 1600년대 말 "주방문"과 1700년대 "술만드는법", "양주방"에는 각각 한 가지의 송령주 제조법이 기록되어 있습니다. 대부분의 자료들은 1700년대 술만드는법에 기록된 제조법으로 솔방울을 달여 그 달인 것을 이용해 술을 빚는 방...

  • 酒人
  • 2008-07-19
  • 조회 수 4104

석탄주 재 도전기 file [2]

제가 처음 술빚기에 도전했던 술이 석탄주였는데 맛은 책의 내용처럼 그렇게 향기롭고 맛이 있지가 못해서 다시 한 번 복습하기로 마음먹고 도전합니다. 처음 만들 때 보관에도 신경 못써서 탄산가스도 발생했는데 맛이 약간 탄산 음료 먹는 기분도 느끼게 해...

(1)봇뜰에서 디딘 우리밀 누룩~ file

10월12일날 누룩디디기~~~ 9월하순경 봇뜰에서 자란 쑥대를 꺽어서 그늘에서 완전히 말리고~ 봄에 준비 해놓은 통밀을 깨끗이 씻어서 말린 후 가루을 만들어 누룩을 디뎠습니다.

  • 봇뜰
  • 2009-10-20
  • 조회 수 4130

<b>술 제조시 대표적인 3가지 오염현상</b>

1. 술 표면의 골마지 현상 주로 단양주나 덧술에서 발생한다. 효모증식에 문제가 있는 것이다. * 주로 단양주에서 많이 일어나는 현상으로 대부분 누룩의 품질과 과도한 원료가 투입되어 발효가 활발하게 진행되지 않을 때 생긴다. 술독의 품온이 올라가면 발...

  • 酒人
  • 2006-04-24
  • 조회 수 4140

<b>쌀 씻기에서 중요한 것은</b>

쌀 씻기의 기본 우리가 술을 빚을 때 가장 먼저 하는 일 중에 하나가 바로 쌀 씻기 입니다. 쌀을 씻는 가장 큰 이유는 쌀 표면에 있는 이물질을 제거하기 위함입니다. 그러나 술을 빚을 때 쌀을 씻는 것과 밥을 할 때 쌀을 씻는 것은 차이가 있습니다. 보통 밥...

  • 酒人
  • 2007-01-29
  • 조회 수 4150

<b>아카시아술 후기입니다.</b>

꽃으로 술을 빚는 것 보다 귀한 술도 없는 듯 합니다. 맛과 향은 둘째 치더라도 잠깐 피었다 지는 관계로 이번에는 한 번 밖에 빚지 못하였기 때문에 더욱 아쉽습니다. 그러나 이번에 빚은 술을 거울 삼아 내년에는 좀 더 많은 양의 아카시아 꽃을 말려 놓고 ...

  • 酒人
  • 2006-07-01
  • 조회 수 4201

요구르트 제조기로 누룩 만들기 file [1]

안녕하세요.. 요구르트 제조기로 누룩(이화곡)을 만들어 보려고 했었는데 아무래도 실패한 것 같습니다. 만든 것에서 신 냄새만 나고 (처음엔 곰팡이 냄새) 영 이상한 것 같습니다. 좋은 재료를 써야 했는데 멥쌀 가루 곰팡이 생긴걸 사용해서 그런건지 이유...

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