List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

술독할메님! 감사합니다.

술독에서 익힌 자료들을 갖이고 빚은 술인데 잘 되었습니다. 좀더 배워야 하는데 "주인"님을 곧 뵈기를 원합니다. 벌써 친구와 친지들이 맛있고 제가 빚으니 신기하다며 전부 동이 났으니, 술독할메한테는 다음에 빚은 전통주로 맛을 보이겠습니다. 제 술을 마...

다섯가지 삼해주 빚기2. 음식디미방 삼해주 열말빚기 레시피 file

겁없이 삼해주 5가지를 한꺼번에 빚겠다고 나선 이후 사실 제가 자장 걱정햇던 레시피가 바로 이 레시피엿습니다. 쌀양과 물양의 비율이 1:1.5이거든요. 이 비율로 빚은 술은 날 따뜻할 때 빚었을때는 대부분 신맛이 강한편이었어서.. 사실 기대도 많이 ...

<b>단맛이 강한 “단양주” 만들기 &#8211; 신 단양주방의 응용</b>

단맛이 강한 “단양주” 만들기 – 신 단양주방의 응용 범벅 만들기 1. 멥쌀 3되(3리터, 2.4kg)을 깨끗이 씻어 1시간 물에 담근다. 2. 10분 정도 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다. 3. 물 8리터를 끓고 있는 상태에서 쌀가루에 부어 범벅을 만든다....

  • 酒人
  • 2007-11-30
  • 조회 수 4469

집에서 이화곡 만드는 방법 [3]

집에서 이화곡 만드는 방법 이화곡은 이화주를 제조할 때 사용하는 누룩입니다. 그러나 이화국을 이용하여 다른 술들도 빚을 수 있습니다. 1. 멥쌀 2kg을 깨끗이 씻어서 물에 3시간 정도 감가 둔다. 2. 방앗간에서 곱게 가루 낸다. 물에 담가 놓았다가 빻아서...

  • 酒人
  • 2007-04-04
  • 조회 수 4495

(2)봇뜰에서 디딘 누룩 일주일 지난 모습~ file

누룩디딘후 1주일이지난 10월19일날 박스를 열어보니 누룩이 이뿐곰팡이가 생겼네요. 일주일후엔 어떤 모습이 될지~잘 되었어면 좋겠네요...^^ 일주일 후에 다시 올리겠습니다....

  • 봇뜰
  • 2009-10-20
  • 조회 수 4548

술이 끓는 동영상 file

[주요 재료] 밑술: 멥쌀-가루 800g(1ℓ) 범벅 누룩 500g(1되) 물 4ℓ 석임 250g 1차 덧술: 멥쌀 2.4Kg(3ℓ) 고두밥 2차 덧술: 멥쌀-가루 2.4Kg(3되) 죽 물 7ℓ 밀가루 1컵 누룩 500g 필요 도구: 찜기(시루) 넓은 그릇 술독(소) 술독(중) *술독에서 좋은 자료를 얻...

찹쌀과 멥쌀의 발효 속도 차이 [2]

이래 저래 시간이 빨리가서 준비한 것들 중에 못한 것도 많죠.?^^ 죄송합니다. 1. 찹쌀과 멥쌀 전분이 포도당과 포도당, 수없이 많은 포도당이 결합된 다당류라고 했죠. (벌써 잊은 것은 아니죠?^^) 사람도 자라는 환경에 따라 달라지듯이 전분도 포도당이 연...

  • 酒人
  • 2007-03-19
  • 조회 수 4624

<b>술에 신맛이 많이 난다면...</b> [1]

초파리의 숫자로 신맛을 감지할 수 있을까^^ 우리가 술을 빚을 때, 가장 흔하게 발생하는 것이 ‘강한 산미’입니다. 술이 잘 끓어 오른 것 같은데, 갑자기 신맛이 강해지는 이유는 무엇일까. 오늘은 그 이유에 대해서 알아 보도록 하죠. 술에서 신맛이 날 때, ...

  • 酒人
  • 2006-10-23
  • 조회 수 4652

효모 실험 [8]

주로 탁주를 만들때 Saccharomyces Cerevisae (철자가 틀려고 용서해주세요..) 를 많이 사용하시죠.. 다른 효모를 사용하면 어떨까 하고 해보았습ㄴ다. 대조군- 건조효모(Saccharomyces Cerevisae - 일반 탁주용 효모) 실험군1- (Saccharomyces Cerevisae - 위...

[re]. 한번 봐주세요!! 다른 누룩입니다. file [4]

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연휴에 술을 빚다. file [1]

직장일로 바쁘다 보니 8월에 술을 빗어놓은 술에서 신맛이 난다. 버리기도 아깝고 해서 끼니때(아침, 점심, 저녁) 마다 한잔씩 한다. 신맛은 있으나 그런대로 먹을만 하다. 모처럼 구리마스 연휴를 활용하여 밑술을 시작하여 오늘 2차 덧술을 하고 항아리 뚜...

  • 도사
  • 2009-12-28
  • 조회 수 4719

2번째 백곡 빚었어요.그리고 질문도있습니다. file [2]

항상 주인님의 친절한 설명에 많이 배우고 있어요. 그리고 큰 힘이 된답니다.감사합니다. 계속 누룩빚고 있습니다.이번에 완성된 누룩입니다. 두사진은 서로 다른 누룩이고요.이번에는 21일 만에 완성했어요 품온이 없어져서 속을 확인해볼려고 갈라봤습니다....

누룩 사진입니다. 한번 봐주세요!! file [2]

10월 17일 날 만든겁니다. 오늘 반으로 갈랐습니다. 오늘 보니까 온도가 25도이네요. 그동안 35도 이상이였는데.... 아직은 누룩집(?)안에 넣어났습니다.

<b>불장난 하면 오줌싸는 이유와 술</b>

불장난 하면 오줌싸는 이유 우리 회원님들께서도 어렸을 때 불장난을 많이 해 봤을 것입니다. 저는 어렸을 때 지프라기를 쌓아 놓은 더미 안에 들어가 불장난을 하다가 모아 놓은 짚을 다 태운 적도 있습니다. 온 마을 사람들이 다 모여서 불을 끄던 모습이 아...

  • 酒人
  • 2006-11-06
  • 조회 수 4813

조언 부탁드립니다. [1]

집에서 누룽지와 아카시아꽃을 재료로 단양주를 담아봤습니다. 3일 정도 지났는데 술익는 냄새도 별로없고 소리도 조용합니다. 술독을 열어보니 위에 뜬부분에 흰색 곰팡이가 조금보입니다. 어찌해야 될까요??? 재료:누룽지 1.4kg 누룩(산성누룩)800g...

  • 空有
  • 2012-05-16
  • 조회 수 4841

다섯가지 삼해주 빚기4. 음식디미방 삼해주 레시피(5번째) file

올해 삼해주를 만들면서 한번에 가장 많은 구멍떡을 으깨 넣어야 했던 레시피를 소개합니다. 음식디미방에서 5번째로 나오는 레시피, 이름은 그냥 '삼해주' 사실 레시피가 차이나는 것이 아니라면 다른 술들 사이에서 그냥 묻혀버렸겠지요. 이 술을 특이하게 ...

증자, 무증자, 죽을 이용한 발효법 비교 [2]

다른 곳에 올렸던 글을 올려봅니다. 일이 많다보니 원하는 술도 만들지를 못하고 이제 좀더 많은 술을 다양하게 만들고 여러사람들고 공유해 보고 싶습니다. 한번 증자, 무증자, 죽을 이용해서 발효를 해보았습니다. 증자 : 일반적인 증자법 무증자 : 믹서기를...

  • 이군
  • 2009-08-16
  • 조회 수 4918

백화주 빚기 file

갑자기 많이 쌀쌀해진 날씨가 좀 부담이되기는 하지만..요즘 술 빚기에는 이만한 날씨도 없는 것같아요. 그래서.. 참.. 또 일을 저질러보았습니다. 전 요즘 양조장 놀이가 재미있더라구요. 밑술 5: 20: 가루누룩5: 밀가루 1.5 덧술 5: 20 덧술 찹쌀 40 (고두밥...

다섯가지 삼해주 빚기3. 음식디미방 삼해주 레시피(4번째) file

.......이 술은 제가 술빚기를 끝낸 후 일주일 넘게 어깨통증에 시달리게 한 주범입니다. 술빚기를 하시던 분들은 잘 아실테지만.. 그 원인은 레시피를 보시면 바로 딱 아실거라 믿어요. 밑술은 된죽, 즉 범벅인데 첫번재 덧술, 두번째 덧술은 구멍떡입니...

<b>효모의 생육곡선 이해하기</b> file [1]

좀 복잡해 보이지만 간단한 자료입니다. ^^ 1. 맨 위에 점선으로 된 파란 선은 "당도"입니다. 처음엔 당의 양이 많았다가 발효가 진행되면서(시간이 지나면서) 당의 양이 점차 줄어드는 모습을 볼 수 있죠. 이것은 효모(당->알코올)가 당을 먹고 알코올을 생...

  • 酒人
  • 2008-07-11
  • 조회 수 5055
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