마늘주 시험-밋술과정

조회 수 3551 추천 수 0 2009.02.10 23:30:54


마늘주를 담아보았습니다.

마늘주 담그기 시험

재료
  밋술(2월 8일)       : 맵쌀가루 500g, 대추 100g, 감초 10g, 쑥 10g, 물 3L
  1차덧술(2월 10일) : 맵쌀가루 500g, 끓인 물 2L
   2차덧술(2월 11일) : 맵쌀 2Kg, 마늘 300g


가. 밋술과정(사진설명)

1. 맵쌀 1Kg을 준비한다(밋술 0.5Kg, 덧술 0.5Kg)
2. 쌀을 맑은물이 되도록 깨끗하게 씻어 불린다.
3. 방아간에서 곱게 빻는다
    기타 재료도 함께 준비한다
4. 대추 100g, 감초 10g, 쑥 10g을 물 3L에 넣고 물이 2L가 되도록 끓인다.
5. 맵쌀가루(500g)에 끓는물 2L를 천천히 부으머 골고루 섞는다
   ( 뜨거운물을 취급할때 화상발생에 주의하세요)
6. 누룩 500g을 계량한다.
7. 맵쌀가루(500g)에 끓는물 2L를 섞은 모습
8. 7을 차게 식힌후, 누룩 250g을 넣는다
9. 8의 맵쌀가루와 누룩을 섞은 모습
10. 9를 발효조에 넣고
    36시간후 1차덧술 한다

나. 1차덧술-밋술과정과 유사하여 사진생략)

1. 밋술 하고 남은 맵쌀가루  0.5Kg을 준비한다.
2. 물 2L를 끓여서 맵쌀가루(500g)에 천천히 부으머 골고루 섞는다
   ( 뜨거운물을 취급할때 화상발생에 주의하세요)
3. 2를 차게 식힌후, 밋술과 혼합하여 발효조에 넣는다.

다. 2차덧술--2월 11일 예정

1. 맵쌀(2Kg)을 깨끗하게 씼어서 고두밥을 찔때 마늘(300g)을 넣고 같이 찐다.
2. 고두밥을 차게 식힌후, 1차덧술과 혼합하여 발효조에 넣고
    약 50일 후 확인한다.

십중팔구

2009.02.11 18:34:00
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흥미진진 기대가 됩니다. 과연 어떤 맛을 낼 것인가?
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