술이 잘 된 항아리와 산패를 일으킨 항아리


술이 잘 된 항아리는 술을 거르고 난 다음에 깨끗하게 물로 씻어내고, 사용하기 전에 증기나 연기를 이용하여 살균을 하면 됩니다. 그러나 술에서 신맛이 강하게 난 항아리나 산패한 것은 깨끗이 씻는다고 해결되는 것이 아닙니다.

술이 실패한 항아리 관리법

1. 술을 거르고 난 다음에 깨끗한 물로 씻어낸다.
2. 항아리 안에 물을 가득 부어 하룻밤 놓는다.
3. 하룻밤 지난 후에 증기나 연기로 살균을 한다.
4. 마른 천으로 안과 밖을 깨끗이 닦아 놓는다.
5. 사용하기 전에 다시 한 번 살균을 한다.


실패한 항아리에 남아있는 미생물들은 쉽게 죽지 않습니다. 이런 것을 제대로 살균하지 않고 술 빚는데 사용하면 다시 전과 같은 실패를 해야 할 것입니다. 그렇기 때문에 실패한 항아리는 빨리 씻고, 물에 담갔다가, 살균을 해서, 보관을 해야 합니다.

간단한 것이지만, 이런 사소한 것에서 술이 실패하는 경우가 종종 있습니다. 사용하는 모든 도구들은 깨끗하게 관리하고, 완벽하게 살균을 해야 합니다. 술 빚는 초기에는 음식(술덧)을 빨리 차지하는 미생물의 것입니다. 우리가 원하는 미생물을 키우기 위해서는 미생물을 투입하기 전부터 철저한 관리가 필요한 것입니다.



깨끗한 나라 “술독”  www.suldoc.com