다섯가지 삼해주 빚기1. 음식디미방 삼해주 스무말빚기 레시피

조회 수 1642 추천 수 1 2017.03.08 16:27:59

겁없이 다섯가지 삼해주를 한꺼번에 빚어보기로 계획을 세운 후,

일단 레시피를 현실적인 수준까지 줄여서 빚어보았습니다.

빚는다고 해도...스무말은 너무 많아요.

다 빚어서 맛있는 술이 나온다고 하더라도 술 담을 냉장고를 따로 사야할 판입니다.. ㅋㅋ


그래서 저는


삼해주20말빚기.JPG


딱 1/30만 빚었습니다.

그래도 약 13.8L정도의 용량이라 생각보다 작지는 않더라구요.

 

물양은 레시피에 메모한대로 '추정'한 값을 기초로 계산 한 것이니까

혹시나 오해가 없기를 바라요.



20170207 2. 삼해주20말 빚기 밑술.jpg


사진은 2월 07일 첫번째 해일에 술을 빚은 후 이틀이 지난 술의 모습입니다.

아직 풀어지거나 하지는 않은 모습인데요.


이 상태에서 12일 후(02/17)에는

완전히 풀어진 모습을 볼 수 있었습니다.


밑술을 12일 만에 한다는 개념이 진짜라고 밑어지는 순간이었죠..

그 전까지는 머리로는 알고있어도

실제로는 너무 힘들지 않냐는 생각을 가지고 있었거든요.


두번째 해일에는 단순한 범벅으로 덧술하는 날이었기에

크게 힘들이지 않고 빚을 수 있었습니다.


20170217_145642.jpg


2번밑술.JPG



발효가 끝나 덧술시기가 온 삼해주 밑술에

범벅을 넣어주고 잘 저어준 후 

담그기 과정을 끝났습니다.  


2번 죽.JPG


사진의 1.74kg은 쌀을 불린 후 가루무게를 측정한 값이예요.


범벅을 혼합한 직후 술의 모습입니다.


2번 덧술.JPG


이건 3번째 해일, 3월 1일에 찍은 사진이었구요.

완전히 맑은 술이 위로 떠오른 모습을 볼 수 있는데요,


확실히 차가운 곳엣 빚어서 그런지 전혀 오염도 없어보이고 깔끔한 상태를

유지하고 있었습니다.


특이한 것은...굉장히 향기로웠어요.

 열대과일, 바닐라같은 새콤달콤한 향, 달콤한 향이

 술독을 열때 술독 안에 가득 차 있었습니다.


20170301_172450.jpg


셋째 해일에는 멥쌀 고두밥을 쪄서 넣어주었는데요

 멥살 4.4kg을 고두밥을 쪄서 약간 온기가 있을 정도로 식혀 넣어주었어요.

아쉽게도 마지막에 찍은 사진밖에 없네요..

 

3rd 해일 2번.jpg




밑술의 양보다 쌀양이 많이 차이가 나서그런지 

혼합을 해준 이후에

거의 술독에 잠겨있는 모습을 보여주더라구요.


앞으로 어떤 술이 나올런지..

기대가 큽니다.


나중에 술이 다 나오면 또 올리겠습니다~

읽어주셔서 감사합니다^^

 





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