온돌문화 가양주문화를 잉태하다.

조회 수 3011 추천 수 2 2006.03.30 18:33:14
온돌은 고구려의 전통 난방 방식으로 아궁이에서 불을 때면 화기(火氣)가 방 밑을 지나 방바닥 전체를 덥게 하는 난방장치입니다. 한민족의 문화를 상징하는 대표적인 것으로  옥스퍼드 사전에 'ondol'이란 단어가 등재돼 있을 만큼 그 독창성을 인정 받고 있습니다. 미국에서도 온돌상품이 선보이고 있습니다. 이렇듯 또 하나의 한류가 불고 있는데 그것이 사람이 아닌  우리의 전통문화 온돌이라는 것에 의미를 두고 싶습니다.

우리 민족이 계절과 지역에 상관없이 많은 에너지를 사용하지 않고도 집에서 술을 빚을 수 있었던 것은 바로 우리의 전통 난방 방식인 온돌이 있어 가능했을 것입니다.

액체나 기체 상태에 있는 분자들은 열을 받으면 운동이 활발해져서 부피가 팽창하고 밀도도 작아지게 되는데, 그러게 되면 상대적으로 가벼워지므로 아래에 있는 것이 위로 올라가고 저온 부분, 즉 위에 있는 것은 밀도가 커져서 아래로 내려오게 됩니다.  따라서 기체나 액체 내에서는 분자들의 집단적인 순환적인 흐름에 의해서 열이 이동하게됩니다.  우리가 집에서 빚는 술도 마찬가지입니다.

온돌처럼 방바닥 전체를 덥게 하는 난방 방식은 우리가 집에서 빚는 술, 즉 가양주와도 밀접한 관련이 있다는 것은 어찌보면 당연한 것이다. 실제로 따뜻한 바닥에 술독을 올려 발효시키게 되면 발효가 잘 일어날 뿐 아니라 술독 바닥에 앙금이 생기는 것을 막아 주기도 합니다. 이것은 따뜻한 것이 찬 곳으로 이동하는 성질 때문으로 아래에 생기는 앙금을 열의 이동에 의해 앙금을 위로 올려주기 때문입니다.  

혹시 술을 빚어 발효를 시켰을 때 술독 위부터 아래로 따뜻해 지는 것을 본 적이 있는지요? 아마 없을 것입니다. 그것은 술독 안의 미생물들의 운동이 활발해지면 열을 발생하게 되고, 이 열은 위로 올라가려는 성질을 갖는 다는 것입니다. 따라서 술독 안은 술독 바닥의 따뜻한 열이 위로 올라가고 상대적으로 차가운 윗 부분은 아래로 이동하여 일정 시간이 지나면 전체적으로 따뜻해 지는 것입니다.

이러한 우리 고유의 난방 방식인 온돌문화는 가양주가 널리 보급될 수 있는 기본이 된 것입니다. 만약 우리의 난방 방식이 서양처럼 바닥 보다는 방 주변의 공기를 따뜻하게 하여 실내를 난방하는 벽난로 방식이었다면 지역별 특색이 짙은 우리술이 전국 방방곳곳에서 빚어질 수 없었을 것입니다.

실내 온도가 술 빚기에 알맞은 적정온도라 하더라도 바닥의 온도가 실내 온도보다 현저히 낮게 되면 술의 발효는 잘 일어나지 않는데, 그것은 열의 이동과 역행하는 것이기 때문입니다. 즉, 실내온도가 높아 술독 주변이 따뜻해 지겠지만 바닥의 온도가 낮아 열의 이동이 잘 일어나지 않게 되는 것입니다.

따뜻한 것은 위로 올라가고 찬것은 아래로 내려와야 하는데, 바닥의 온도가 낮아 찬것은 가만히 있고 윗 부분만 발효가 잘 진행되어 술덧의 이동이 없어 술독 바닥에 앙금이 생기게 되고 이것이 술의 발효에 지장을 주게 되는 것입니다. 다행스럽게도 우리 고유의 난방방식인 온돌은 이러한 술의 원리에 잘 맞아 떨어지게 된 것입니다.

일본과 중국에서 술을 빚을 때 대부분이 고두밥을 이용하는 이유가 이러한 난방방식의 차이에있을 것입니다.  즉, 우리가 죽이나 범벅, 떡 등 다양한 곡물의 가공으로 술을 빚을 수 있는 것은 온돌에 의해 술의 순환이 잘 이루어져서 전체적으로 고룬 발효가 진행되기 때문이라 생각합니다. 일본과 중국에는 없고 우리에게만 있었던 온돌이 이러한 큰 차이를 갖아온 것이라 생각합니다.

죽이나 범벅, 떡 등은 술을 빚어 술독에 담게 되면 밑에 앙금이 많이 생기게 되는데 이것을 순환시키기 위해서는 바닥에서 열이 올라와 술덧의 순환을 유도해야 하지만, 일본이나 중국의 난방방식은 이러한 순환을 유도할 수 있는 장치가 마련되어 있지 않았던 것 같습니다. 즉 우리 방식의 술빚기를 자신의 나라에세 빚게되면 발효가 잘 진행되지 않았을 것입니다.

앞서 설명했듯이 온돌이 우리에게 가져다 준 많은 장점중에 우리술이 중국이나 여타 다른 나라에게 인정 받을 수 있었던 가장 큰 이유중에 하나가 곡물의 다양한 가공에 있었으며, 이보다 더 큰 이유는 이러한 가공된 곡물을 잘 발효시킬 수 있는 바탕에 온돌이라는 우리 고유의 문화가 있었던 것이라 생각합니다. 우리의 온돌문화가 가양주문화를 잉태하게 된 것입니다.  

대한민국 전통주의 자존심 www.suldoc.com  '술독닷컴'
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