술빚기 질문과 답변

단양주 발효 중 표면에 흰 곰팡이

조회 수 613 추천 수 0 2021.07.05 18:10:35

KakaoTalk_20210705_165232485.jpg 


단호박막걸리(단양주)를 빚어서 오늘 6일째 되는 날입니다.

그런데 오늘 거르려고 보니 표면에 흰 곰팡이가 피었네요.

1~2일차까지 저어주고 그 후로는 뚜껑을 덮어둔 채로 온도는 19~21도 사이에서 발효시켰습니다.

발효 온도가 너무 낮았을까요?

곰팡이가 피었다면 상한 건가요?

버려야 할까요?


술기운

2021.07.07 15:39:44
*.208.56.119

"비밀글입니다."

:

우리몽이씨

2021.07.09 13:53:01
*.196.148.27

안녕하세요~^^


단호박 막걸리에는 찹쌀 1kg, 누룩 120g, 물 1L, 단호박 200g이 사용되었습니다.

단호박은 따로 삶아서 으깨서 섞어주었고, 수업 중에 남은 고두밥이 있어서 100g 정도 더 추가해 주었습니다.

기본 레시피대로 빚으니 신맛이 너무 많이 나더라구요.

고두밥을 조금 추가하거나 물을 약간 줄여주니 신맛이 확실히 줄어들었습니다.

참고가 되셨으면 좋겠네요^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
895 한국 전통주 교과서 내용 질문입니다. update [2] 신바람 2021-09-28 96
894 전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다. [1] 뿌기뿌기 2021-08-26 331
893 이양주 덧술 문의드립니다 [1] 막이 2021-08-26 295
892 석탄주 덧술을 설익은 고두밥으로 했는데, 고두밥을 추가해야 할까요? [2] 메밀우유 2021-08-06 400
891 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 416
890 탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요? [2] 후아랴 2021-07-21 500
» 단양주 발효 중 표면에 흰 곰팡이 file [2] 우리몽이씨 2021-07-05 613
888 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 625
887 누룩에도 알코올이 있나요? 빨간콩 2021-06-18 638
886 삼양주 관련해서 질문 드립니다. [2] 에어컨 2021-06-17 664
885 막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요? 에옹데옹 2021-06-11 681
884 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 770
883 삼양주 발효 5일차, 곰팡이 인가요? file [1] 쩡이님 2021-05-14 851
882 단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1] 쩡이님 2021-05-06 981
881 신맛의 삼양주를 살리려면 [4] 푸른땡땡이 2021-04-24 997
880 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 863
879 누룩 추천 부탁드립니다! [2] mekookbrewer 2021-04-09 1065
878 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 952
877 계절별 빚는 주조법 질문 [1] 키키요 2021-04-06 1026
876 삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 1160
875 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 852
874 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 1033
873 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 1148
872 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 997
871 이양주(석탄주)질문드립니다. [2] 배꼭지 2021-03-03 1048
870 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 961
869 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 1103
868 빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1] 레오몬 2021-02-20 1137
867 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 973
866 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 1150
865 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 895
864 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 1107
863 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [1] 리볼트 2021-01-11 1139
862 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 1107
861 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 1186
860 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 1112
859 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 1026
858 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 1160
857 삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2] 기분좋게한잔 2020-12-25 1281
856 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 1078
XE Login