술빚기 질문과 답변

류가향 질문

조회 수 1097 추천 수 1 2020.12.28 17:04:38
류가향 색변화.JPG : 류가향 질문KakaoTalk_20201228_161112093_01.jpg : 류가향 질문

안녕하세요 


책을 보고 그대로 류가향을 빚어보았습니다. 

술은 오늘 걸러서 설명처럼 사탕처럼 달게 잘 되었습니다. 

한가지 질문이 있는데, 전에 삼양주때도 그렇고 류가향도 맑은 술이 뜨고 좀 오래두니 밑에 가라앉은 쌀이 약간 회색빛이 도는 층이 생기더라구요, 

정상적인 반응인건지, 아니면 색이 변하기 전에 술을 걸러주는게 맞을지 궁금합니다. 

아래 레시피는 다음과 같습니다. 


10/31 밑술 쌀 500g(맵쌀, 구멍떡) , 물 1.25L, 누룩 300g

10/31-11/4일까지 매일 2번씩 아침 저녁으로 저어주었습니다. 

11/4 덧술 찹쌀 고두밥 2.5kg 넣음 (이 때, 밑술을 걸러서 수곡만 사용한게 아니라 그대로 찹쌀고두밥을 섞어주었습니다) 

그 이후 완전 밀봉하고 발효시켰고 (20-25도 사이) 

12/28 채주


이렇게 진행했습니다. 첨부한 사진 보시고 답변 부탁드립니다. 


도원

2020.12.29 15:29:21
*.149.116.45

누룩에 곰팡이가 살짝 섞여 있나봐요. 마시는데는 크게 문제가 되지는 않지만.. 좋은현상은 아니예요. 다음부턴 법제를 오래 하고 사용하시는게 좋을거 같아요^^
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