술빚기 질문과 답변

감식초 만드는 방법

조회 수 16756 추천 수 26 2008.10.13 19:00:33
요즘 감이 많이 나죠.^^

감을 이용한 식초 만들기를 올리도록 하겠습니다.


준비재료 : 홍시가 되기 전의 감, 누룩, 맑은 술(청주)

감 곰팡이 만들기

1. 붉은 감의 껍질을 깐다.
2. 꼭지를 따서 독에 넣어 둔다.
3. 몇 일이 지나면 곰팡이가 많이 나 있다.

맑은 술 붓기

1. 누룩 2되를 가져다 불에 굽는다. (후라이펜 등에 볶아도 된다.)
2. 감에 볶은 누룩을 넣는다.
3. 맑은 술을 감 양에 맞게 찰랑하게 붓는다.
4. 달고 신 초가 된다.


감초는 초를 다 사용해도 다시 맑은 술을 붓고, 누룩을 볶아 넣으면
여러 해 감을 넣지 않아도 맛이 달고 시게 된다.


1766년 <증보산림경제>, 1900년대 <조선무쌍신식요리제법>에
수록된 감초 만드는 방법입니다.

2008.10.13 21:50:41
*.169.176.10

궁금한게요.. 누룩을 볶는 이유가 있나요???

복드림

2008.10.14 13:42:52
*.73.63.68

식초발효에 불필요한 균을 죽이는 것이라 생각됩니다.
왜냐하면 식초발효시의 알콜 농도는 와인의 절반정도의 농도거든요...아무래도 잡균이 더 잘 번식하겠죠...
제가 만드는 감식초 방법은 아주 쉽습니다.
누룩넣지 않고..
잘 익은 홍시감을
공기가 통하게
천이나 종이로 봉하여 두면 아주 잘 됩니다....
키포인트는 잘익은 홍시감..가능하면 약치지 않은 집에서 그냥 자라는 감나무의 홍시면 더 좋습니다.

하늘공간

2008.10.14 20:09:59
*.151.218.10

그럼 이번에 보내온감이 익은감 않익은감 해서 두루 12Kg정도 되는데 감포면에 뽀얀 하얀것이 피어 있어서 씻지않고 잘게 썰어 한통 담고 위에 황설탕 3Kg 부어놨어요.
복드림 말씀이라면 표면의 천연 효모로도 가능할것 같은데요 더이상 손대지말까요.^^

복드림

2008.11.02 16:32:55
*.73.63.39

앗 ! ㅠ.ㅠ 설탕 안부어도 되는데....
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