초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~

조회 수 3067 추천 수 68 2007.11.30 15:10:10
술독에 나와있는 전통주교실에서 초일주 무작정따라하기를 따라서 술을 만들어 보려고 합니다.

1. 제가 저번에 신촌에서 하신 모임을 갔었는데요 그날 술이 완성되면 술독 맨 위에 일명 동동주가 생기는데 그게 맛있다고 그런 말씀을 하셨잖아요~ 초일주도 당연히 동동주가 생기는 것이지요?

2 .그리고 저는 짜서 보관을 하려고 하는데요 그렇다면 맨위의 맑은 동동주는 먼저 퍼서 따로 담아놓고 나머지 것들을 짜내도 되는 건가요?
아~! 그리고 짤때는 그냥 한약 짜듯이 짜야되는 건가요? 아니면 다른 방법으로?

3. 그리고 저는 8l짜리 항아리를 사용하려고 하는데요 여기에 나와있는 양은 항아리의 크기를 어떤것을 기준으로 한 것인가요? 혹시 항아리가 2개 필요한가요?

4 누룩을 사려고하는데 보관은 언제까지 해도 되나요?

5. 술덧과 덧술이 헷갈려요. 그리고 밑술이라 함은 범벅으로 만들어 이미 항아리에 담겨져 있는 것을 말하시는 거죠 즉 그 설명서에서 1~5번까지 한것이요.

id: 酒人

2007.12.01 00:31:48
*.46.5.15

1. 동동주가 생깁니다. 물이 적게 들어가 시간이 좀 걸리지만 발효가 잘 진행되면 위에 맑은 술을 볼 수 있습니다.

2. 초일주 제조법으로 담으면 위에 떠낼 만큼 많은 양의 술이 고이지 않으니 술 표면에 술이 고이는 모습이 보이면 바로 짜서 냉장고에 보관하시고요. 한복집에 가면 아주 고운 천이 있습니다. 한복 속옷 만드는 천인데요. 그것을 이용해 짜시면 좋습니다.

3. 8리터는 밑술을 하시면 되고요. 12리터 짜리 한 독만 있으면 됩니다. 8리터로 덧술까지 하기에는 좀 작습니다.

4. 6개월 정도까지는 무난히 사용할 수 있구요. 햇볕에 말려 수분을 제거한 후 사용하면 좋습니다.

5. 술덧은 고두밥 + 누룩 + 물 등을 혼합해 놓은 상태를 말하는 것이고요. 덧술은 밑술을 하고 여기에 한 번 더 고두밥이나 누룩을 넣어 발효 시키는 것을 말합니다. ^^

참고 : 밑술을 꼭 범벅으로 만들어야 하는 것은 아니고요. 밑술이라 함은 죽이나 백설기, 구멍떡 등으로 만들어 효모를 많이 증식시켜 놓는 것을 말합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
225 한국에도 화주(火酒)가 있나요? 박보경 2008-07-28 2776
224 <b>"지황주" 네 가지 제조법</b> [2] id: 酒人 2008-07-27 2516
223 지황주 아시는분? 금은화 2008-07-25 2091
222 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] id: 녹야 2008-07-15 3841
221 <b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b> [1] id: 酒人 2008-07-12 11732
220 [re] 답변입니다. ^^ secret id: 酒人 2008-07-02 578
219 와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ secret 아카스아 2008-07-02 554
218 이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요 [3] 애주가 2008-06-30 2405
217 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 2721
216 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 2687
215 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 2734
214 [re] 어떤술이 나올까요?? file [3] 더블엑스 2008-05-23 2643
213 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 2735
212 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 3023
211 더블엑스님 보세요. ^^ [1] id: 酒人 2008-04-15 2741
210 막걸리 현재 상태 확인좀 부탁드립니다. file [4] 더블엑스 2008-04-13 3419
209 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 3000
208 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] id: 酒人 2008-04-07 3506
207 쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을? [3] 김정옥 2008-04-04 3761
206 막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요? [3] 더블엑스 2008-04-04 6766
205 덧술을 준비하면서 ?? [1] 꽁꽁이 2008-03-03 3068
204 쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요? [1] 미루 2008-02-24 3810
203 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 3295
202 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 2964
201 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 2797
200 증류주로 뿌리주를...??? [1] 김진영 2007-12-27 3083
199 막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란? id: 酒人 2007-12-26 11075
198 콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다 [2] 집중호우 2007-12-07 3175
» 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 3067
196 <b>누룩만들기 제 8장 &#8211; '젖산' 이야기</b> [2] id: 酒人 2007-11-19 4485
195 <b>누룩만들기 제 7장 -'효모'이야기</b> [11] [1] id: 酒人 2007-11-12 6441
194 <b>누룩만들기 제 6장 &#8211; ‘손님(곰팡이) 불러 오기’ </b> [2] id: 酒人 2007-11-10 4287
193 <b>누룩만들기 제 5장 &#8211; ‘누룩 집’ 만들기</b> [5] id: 酒人 2007-11-05 5594
192 [re] &lt;b&gt;도토리술 제조법&lt;/b&gt; 호정 2007-10-25 2709
191 <b>누룩만들기 제 4장 &#8211; 누룩 밟기</b> [5] id: 酒人 2007-10-24 3599
190 <b>누룩만들기 제 3장 &#8211; 성형하기</b> [1] id: 酒人 2007-10-23 3514
189 <b>누룩만들기 제 2장 &#8211; 반죽하기</b> [4] id: 酒人 2007-10-22 4821
188 <b>누룩만들기 제 1장 - 누룩의 기본</b> [2] id: 酒人 2007-10-21 12222
187 누룩에 관하여~~ [14] 한나다나 2007-10-19 3818
186 <b>술의 신맛 고치는 법</b> [1] id: 酒人 2007-09-27 17053
XE Login