삼양주 채주 시기

조회 수 65 추천 수 0 2021.04.02 17:40:12

삼양주 2차 덧술 후 20일이 지났습니다.


밑술: 범벅 - 맵쌀 1kg+물 2.5리터+누룩 400g

덧술: 범벅 - 맵쌀 1kg+물 2.5리터

2차덧술: 고두밥 - 찹쌀 3kg

온도관리: 19.5~21도


현재 상태:


윗막 쌀알 사이로 술이 조금씩 고여있고 

뚜껑을 닫고 향을 맡았을때 달달한 향이 나고

술독 안의 향을 맡은면 알콜향과 이산화탄소(?) 향이 강하게 납니다.

그리고 기포가 올라오진 않고 있습니다.


궁금한점:

1. 윗막을 주걱으로 깨고 섞어줘도 되는지

2. 쌀이 삭아서 가라앉을때까지 언제까지 기다려야 하는지

궁금합니다.


전통주 교과서 책에 보면 쌀알을 만저보고 속이 비었는지 미끈거리는지 확인하고 시기를 결정하라고 나와있어서

15일이 지난 시점부터 술이 잘 되었는지 확인하고 싶지만 술이 시어질까봐 못하고 참고있습니다.




id: 酒人

2021.04.05 15:14:58
*.159.69.191

안녕하세요^^

술은 잘 되고 있는 것 같아요. 위막을 깨어주지 않아도 될 것 같습니다.
또한, 술이 다 돼도 거르지 않고 4월 말까지든 그대로 뒀다가 거르면
좀 더 익은 술을 얻을 수 있을거에요.

위에 살짝 보이는 술을 드셔보시고 괜찮으면 이달 말에 거르세요~

즐거운 술 빚으세요~~^^

키키요

2021.04.05 21:51:28
*.207.234.27

답변 감사합니다.

술독에서 단내가 적고 쌀을 만져보니 안이 비어있는것도 있고 반정도 차 있는것도 있었어요.
그리고 방안 온도가 22~23도로 조금씩 오르고 있기도 해서 더 기다리지 못하고 술을 걸렀어요.

채주 후 일주일간 숙성을 하면 맛이 좋다고 하여 2도씨로 냉장 보관하고 있고
한병 정도 원주를 담아 조금씩 맛을 보고 있어요 ^^

그런데 너무 기대가 컸는지 맛을 보고 조금 실망을 했어요.
해창이나 풍정사계 추 정도의 맛이 날줄 알았는데

단맛이 거의 느껴지지 않지만 그렇다고 드라이하지 않고
도수만 높게 맛으로 느껴지는 너무 평범한 탁주가 완성이 됐어요.

고두밥의 양이 적은건지 너무 늦게 거른것은 아닌지
또 술을 빚을 건데 어떻게 접근을 해야할지 고민중입니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
879 누룩 추천 부탁드립니다! update [2] mekookbrewer 2021-04-09 29
878 거르기 궁금증 update [1] 키키요 2021-04-07 30
877 계절별 빚는 주조법 질문 update [1] 키키요 2021-04-06 27
» 삼양주 채주 시기 [2] 키키요 2021-04-02 65
875 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 100
874 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 117
873 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 139
872 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 145
871 이양주(석탄주)질문드립니다. [2] 배꼭지 2021-03-03 170
870 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 120
869 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 206
868 빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1] 레오몬 2021-02-20 234
867 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 193
866 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 251
865 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 213
864 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 373
863 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [1] 리볼트 2021-01-11 293
862 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 308
861 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 344
860 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 325
859 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 220
858 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 315
857 삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2] 기분좋게한잔 2020-12-25 436
856 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 271
855 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 427
854 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 348
853 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 452
852 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 319
851 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 295
850 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 401
849 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 340
848 단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 413
847 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 300
846 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 343
845 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 259
844 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 657
843 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [2] mekookbrewer 2020-10-28 346
842 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 483
841 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 357
840 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 451
XE Login