삼양주 빚는중에 나는 향

조회 수 98 추천 수 0 2020.06.20 05:34:54

안녕하세요! 처음으로 삼양주를 빚어보고있고 (처음으로 빚는 술입니다!) 2차 덧술을 한지 보름이 지났습니다. 항아리에 해서 안이 보이지는 않구요 비율은 이정도로 했습니다


1.밑술 맵쌀 500g 쌀범벅 누룩 200g 물 1리터 (끓여서 범벅에 사용)

방 온도는 22~24도유지 2. 1차덧술 맵쌀 500g 쌀범벅 누룩 없음 물 1.3리터 (끓여서 범벅에 사용) 방 온도는 22~24도유지

3. 2차덧술 찹쌀 1.8kg 고두밥


이렇게하고 그 다음날 아무 소리도 안들려서 보니 너무 뻑뻑해서 끓였다 식힌물 250ml 넣고 섞은다음에 닫아둠


2차 덧술 6일 후까지 방 온도는 22~24도유지

2차 덧술 6일후에 열어서 섞어줌. 이때 맛은 달고, 요거트보다 살짝 신맛이 났구요

그 이후 온도는 21.5에서 23.5도 사이로 맞췄으나 한번 24.1도까지 올라감 (에어컨을 깜빡해서)


지금 2차 덧술후 15일이 지났습니다. 저어줄때 빼고는 뚜겅을 열지 않았구요. 냄새는 더 시어지진 않고 기포가 터지는 소리는 10초에 한번정도. 항아리에 바로 같다대고 향을 맡아보면...

국순당 생 막걸리 냄새에 요거트 만큼의 신냄새정도가 항아리 밖으로 나오고 있네요.


이정도 신냄새는 정상인가요? 아니면 빨리 걸러서 고두밥과 누룩을 더 넣어서 한번 더 빚는게 좋을까요?

뚜껑열면 성공할 술 시어지게 만들까봐 못열어보고 있습니다.



도원

2020.06.24 19:31:32
*.149.116.45

제대로 잘 익고 있습니다. 물과 곡물의 양이 거의 1:1 일 때, 삼양주는 2차 덧술 후 20~25도로 유지 된다면, 한달 정도는 발효를 시켜야 합니다. 온도 유지만 잘 되고 발효에 이상이 없을시 더 오래 묵히셔도 관계 없습니다.
위쪽 표면에 맑은 술이 보인다 싶으시면 위에 떠있는 밥알을 손으로 으께 미끌거리지 않는다면 거르셔도 무방합니다.
그리고 공기가 오염되지 않았다면 일주일에 한두번 열어보시는건 발효에 큰 지장을 주지는 않습니다.
참고로 팁을 하나 드리자면 처음 시도하실 땐, 항아리 보다 투명한 유리병을 이용하시면 뚜껑을 열지 않아도 발효과정이 잘 보이기 때문에 숨쉬는유리병 사용을 추천합니다.

mekookbrewer

2020.06.25 01:15:04
*.237.242.91

감사합니다! 향이 바뀌지 않고 온도는 22도쯤으로 계속 유지됬으니 한달쯤 되면 밥알을 으깨보고 걸러야겠네요!
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
828 이양주와 삼양주 쌀/물/누룩 비율이 이정도면 적당할까요? 선선 2020-07-12 3
827 안녕하세요 집에서 술빚기를 하고 있는데요 [1] 연필꽂이 2020-07-09 21
826 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 39
825 초여름 날씨의 단양주는 보통 며칠 정도 쯤에 거르게 되나요? [2] 선선 2020-07-05 51
824 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 44
823 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 44
822 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 57
821 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 59
» 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 98
819 단양주와 누룩에 대한 몇가지 초보적인 질문입니다! file [4] 선선 2020-06-14 96
818 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 120
817 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 97
816 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 80
815 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 126
814 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 188
813 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 139
812 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 158
811 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 159
810 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 209
809 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 231
808 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 206
807 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 268
806 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 269
805 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 217
804 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 242
803 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 334
802 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 277
801 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 316
800 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 299
799 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 399
798 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 404
797 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 424
796 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 382
795 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 324
794 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 736
793 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 355
792 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 566
791 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 429
790 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 403
789 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 519
XE Login