20110604 - 밑술 빚기

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기본 카테고리 | Posted on June 04th, 2011 at 20:43 by 音美 | Modify

2011년 5월 25일..
맵쌀(홈플러스에서 8분 도정한 것) 2리터를 깨끗이 씻어
2시간 불린 후 30분 탈수하여 곱게 분쇄하였다.

냉동실에 보관하였던 맵쌀 가루를 절반 나누어 밑술을 하였다.
물은 울진군 원남면 덕신리에서 가져온 물을 사용하였다.
누룩은 예전 수업시간에 빚었던 것으로 하였다.

2011년 6월 4일..
밑술 = 맵쌀 1리터 : 물 3리터 : 누룩 0.5리터

* 맵쌀이 8분 도정이라 조금은 누런 것 같다.
* 누룩 빻는 것도 쉽지 않다. 보통의 집에서 사용하는 절구에선 끄덕도 하지 않는 듯.. 배울 때 사용하던 것 보다 좀 더 굵은 것 같다. 다음엔 망치를 사용해야겠다.
* 밑술 방법은 범벅으로 하였는데, 혼자서 하기엔 생각보다 손이 모자르고 바쁘고 힘들다. 반죽기가 있으면 좋겠다.
* 겨우 쌀 1리터 밑술 빚는데 무려 3시간은 소요된 듯.. (범벅 식는 시간까지 포함해서..)

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Author 音美
2011.06.07 at 08:09:16
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20110606 덧술 빚기

 

쌀가루 : 물 = 1:3

Author 音美
2011.06.08 at 10:43:24
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2차 덧술

 

아침에 술독을 열어보니

예상했던 것보다 빨리 발효가 된 것 같다.

 

방안 온도는 27℃

 

찹쌀 4ℓ 깨끗이 씻어 2시간 불린 후 30분 체에 받쳐 물을 빼고

 

고두밥을 지어 2차 덧술을 하였다.