전통누룩학교 4기 ( 모집중 )
교육기간 8월 5일 ~ 8월 28일( 매주 월, 수) / 낮 2시~5시
인원수 20명
접수방법 전화접수
교육비
500,000 원
주문수량
강의 정보

강의내용

 4기 누룩학교

- 무릇 술의 좋고 나쁨은 누룩에 달려있다 -


단일균을 이용해 술을 빚는 것은 소금만 넣어 음식을 만드는 것과 같다

풍부한 맛과 향을 가진 술을 빚으려면 다양한 균을 가진 누룩을 이용해야 한다

모든 술의 맛과 향은 누룩에서 나오기 때문이다


1. 누룩의 다양한 원료 및 미생물을 공부한다.

2. 누룩의 부재료를  선택하는 방법과 여러가지 사용법을 배운다.

3. 누룩의 발효원리에 대해서 알아본다.

4. 누룩의 법제와 숙성, 사용법을 배운다.

5. 특수누룩 등 여러 종류의 누룩을 빚는다.

 

과정

교육시간

요일

모집 인원

교육 횟수

수강료 

 전통누룩학교

오후 2시 ~ 5시

매주 월, 수 

  20명 

1개월(총 8회)

50만원 




교육 커리큘럼

일정교육내용
1강 8/5(월)

10되 누룩 띄워보기

옛 방법으로 밟아 디디고 띄워보는 누룩!

2강 8/7(수)

봄에 밟는 누룩

분쇄도와 수분율 그리고 성형강도에 따른 발효사이클의 이해

3강 8/12(월)

여름에 밟는 누룩

분쇄도와 수분율 그리고 성형강도에 따른 발효사이클의 이해

4강 8/14(수)

가을에 밟는 누룩

분쇄도와 수분율 그리고 성형강도에 따른 발효사이클의 이해

5강 8/19(월)

초재 이해하기

누룩 발효 시 초재의 특성을 살피고 사용 

6강 8/21(수)

특수 누룩 마스터 이화국 빚기

이화주특성을 알아보고 이화주에 맞는 이화국 빚기 

7강 8/26(월)

난곡 발효특성 알아보기

백수환동국과 이화국 차이를 알아보고 백수환동곡빚어보기

8강 8/28(수)

발효규모에 따른 누룩제조 기술 Q&A

밟고 빚은 누룩들의 상태를 파악하고 술빚기에 적용하기

         



안내사항







- 본 교육과정은 강사의 일정 및 현장상황에 따라 달라질 수 있습니다.



  




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삭제 수정 댓글
2019.05.01 12:18:31 (*.223.14.146)
유정희
누룩교실 신청합니다. 31기 유정희입니다.
댓글
2019.05.01 14:19:33 (*.234.113.35)
id: 누룩
네^^알겠습니다!! 신청완료 되셨습니다!
댓글
2019.06.19 16:47:19 (*.32.237.33)
dreamer
누룩 교실 신청합니다.
김원호 이름으로 입금하였습니다.
고맙습니다.
댓글
2019.07.03 17:28:54 (*.128.75.14)
몽탄
누룩교실 신청합니다.
입급하였습니다.
감사합니다.
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